hayatin icinden

übertatlı - Çikolata Parçacıklı Kakaolu Dondurma

2009-06-28T22:29:00.003+03:00

ya da orijinal adıyla Çikolatalı Gelato

Öncelikle bu tarif için Cenk'e ne kadar teşekkür etsem azdır. Dondurma makinemi aldığımdan beri tarifler arasında boğuldum ve tabii ilk kontrol ettiğim site de Cafe Fernando oldu. Ama bol yumurtalı tarifleri gördükçe canım sıkıldı diyebilirim. Motivasyonumu da Cenk sağladı ve bu nedenle işe Cafe Fernando'daki Çikolatalı Gelato ile başlayayım dedim.
Öncelikle bu dondurma için sadece çikolatalı gelato, kakaolu dondurma vs demek ayıp olur. Ben bu tarife übertatlı adını verdim. Nedenini açıklayayım. Tarifin donmamış hali piyasada satılan ünlü hazır pudingle birebir aynı diyebilirim. Üstelik de katıkısız hali! Dolayısıyla bu pudinge bayılan (bu durumdan pek de hoşnut değilim aslında) kuzum dondurmanın temel tarifine de bayıldı ve tencerenin dibi evde kapışıldı. Yani öncelikle annelere içi katkı maddeleriyle dolu bu pudingi almak yerine Cenk'in tarifini uygulayarak katkısız halini kendileri hazırlasınlar derim.
Pudingi dondurma aşamasına geçtiğimde ben tarife sadece damla çikolata ekledim. Ama bir acemilik yaptım ve parçaları dondurma makinesine erken döktüm. Bu nedenle bir kısmı karıştırma sırasında yok oldu. Yani damla çikolataları dondurmayı çıkarmaya yakın eklemek daha doğru olur.
Sonuca geçersek; bu dondurma sayesinde kuzum, aşkım ve mumunun gözdesi oldum... Tarifi o kadar beğenip methettiler ki annem yazlığa giderken yanımda makinemi ve malzememi getirmemi emretti.
Sırada ne mi var? Şarköy'deki damla sakızlı dondurmanın klonunu yapmak!

Çikolata Parçacıklı Kakaolu Dondurma kalite kontrol uzmanı
:)))

GDO'YA HAYIR

2009-06-16T09:30:00.003+03:00

Böcek ilacı üreten bir mısır yediğinizi düşünebiliyor musunuz? Peki sırf raf ömrü uzasın diye genetiğiyle oynanan domates ya da soya yediğinizi... Belki ben yemem diyorsunuz ama tükettiğiniz gıdaların içindekiler bölümüne baktığınızda soya lesitini diye bir maddeyle karşılaşırsanız bir canavar ya da köylü deyimiyle katır gıda yiyorsunuz demektir.
Canavar, katır ya da genetiği değiştirilmiş organizma... Bu yaratık besin maddelerinin önüne geçmek için hepimiz GDO'YA HAYIR demeliyiz...
İsterseniz Sade Vatandaş'a bir göz atın, GDO'yu anlayın!
http://www.sondizi.com/sade-vatandas-okan-bayulgen/sade-vatandas-okan-bayulgen-03062009-izle.html

Unutkan Terazi

2009-05-21T14:02:00.003+03:00

Haybinkunduz!!!
O kadar da kontrol ettim!
"Bak Pınar unutma" dedim!
Ama başaramadım.
Blogumun 9 Mayıs'taki ilk doğum gününü ancak 12 gün sonra hatırlayabildim.
:(
Haybinkunduz!!!

fotoğraflar www.sxc.hu adresinden alınmıştır.

Başarısızlık

2009-05-20T23:06:00.005+03:00

Nasıl da hevesli giriştim işe. Kuzum da yardım edeceğim deyince daha bir keyiflendim. Aslında bu gibi durumlarda genellikle sonradan anne-kız kavgası yaşamadan yapamıyoruz. Neyse zaten sonradan yardımdan da vazgeçti. Benim de hevesim kursağımda kaldı. İlk altüst kek denememi de kayısı marmelatı ile yapmıştım ve kayısılar kalıba yapışıp yanmıştı. Elmalı altüst keki tutturunca bir daha denemeye karar verdim. Sonuç ilki kadar kötü olmasa da elmalı gibi bir başarı elde edemedim. Ve kötü görüntüyü pudingle kapatmaya çalıştım. Tadına ise bakmadım bile. Yarın test edilir ve onaylanır/onaylanmaz. Ama bundan sonra kayısılı deneme yapmayacağım, yaparsam da kalıbın altına mutlaka yağlı kağıt sereceğim.
Hazır bu kadar uğraşmış, bir şeyler de yazmaya başlamışken bari geçen gün yaptığım fındıklı çıtır keki yazayım. Ben keki standart baton kalıpta yaptım ama biraz daha büyük (çok değil) bir kalıbı tavsiye ederim. İşte fındıklı çıtır kek...

Fındıklı Çıtır Kek

¾ bardak şeker
¼ bardak pekmez
2 yumurta (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı dolu dolu tereyağı (2/3 bardak sıvı yağ)
1 ½ bardak un
½ bardak fındık
½ bardak damla çikolata
½ bardak mısır gevreği
½ bardak oda sıcaklığındaki süte ½ kaşık sirke ekleyip 15 dakika kadar bekleyin
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yağı mikserle çırpın. Sırasıyla şeker, pekmez, birer birer yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin. Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Unu yumurtalı karışıma ekleyip yedirin. Sirkeli sütü de karışıma katın. Ancak bir sonraki malzemeyi eklemeden önce eklediklerinizin iyice özleştiğine emin olun. Fındığı toz gibi olmasa da ince bir şekilde çekin ve çikolatanın bir kısmıyla birlikte hamura karıştırın. Hamurunuzu kek kalıbınıza alın ve mısır gevreği ile çikolatanın geri kalanını hamura katıp hafifçe karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Zaman tutmadığım için kürdan testi uygulamanızı tavsiye ederim.
Afiyet olsun…

7 Tahıllı Cevizli Ekmek

2009-05-19T22:30:00.004+03:00

Geçen hafta sonu çiftliğe gidip sezonu açtık. Giderken anneanneciğime çok sevdiği tahıllı ekmeklerden ve herkesin özellikle de eniştemin çok sevdiği havuçlı kekten yapayım dedim. İyi ki de yapmışım herkes bayıla bayıla yedi.Tabii yardımları için aşkıma teşekkür ederim.
Bir de bugünün bizim için Atatürk'ü Anma Gençlik ve Spor Bayramı olmasının yanında bir özelliği daha var. Aşkım 19 Mayıs 2005 akşamı Üsküdar'da İstanbul manzarasına karşı evlenme teklif etmişti. Ve tabii ben de evet demiştim... İyi ki etmiş. Onu seviyorum...

Malzemeler
Söke 7 Tahıllı Un Karışımı
250 ml ılık süt (1 bardak)
70 ml ılık su
1 yemek kaşığı sirke
½ tatlı kaşığı toz şeker
Göz kararı ceviz ve ayçekirdeği
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Üzeri için
½ tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı süt
Ayçekirdeği

Hazırlanışı
500 gr’lık bir paket Söke 7 Tahıllı Ekmek Karışımı’nı bir kaba boşaltın. Bir bardak süte bir yemek kaşığı sirke ekleyip 15 dakika kadar bekleyin. Ayrıca ılık suya paketten çıkan mayayı ekleyin ve mayanın köpürmesini bekleyin. Zeytinyağı, küçük parçalara böldüğünüz ceviz ve ayçekirdekleri dahil bütün malzemeleri una karıştırıp iyice yoğurun. Daha kolay yoğumak için ellerinizi zeytinyağıyla biraz yağlamayı deneyebilirsiniz. Hamurun ilk mayası için ılık bir ortamda 30 dakika kadar bekletin. İlk mayadan sonra pişireceğiniz kaba dilerseniz şekil vererek aktarın. Ben baton kek kalıbınımı hafif yağladım ve hamuru fazla yoğrmadan biraz rulo haline getirerek bu kalıba aktardım. İkinci mayalanma süreci için yine ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat bekletin. Ekmeğinizi fırına vermeden 5 dakika önce fırınınızı 210 derecede çalıştırın. Balı sütün içinde eritin ve bir fırça yardımıyla hamurun üzerine sürün. Üzerine ayçekirdeklerini serptikten sonra fırına verin. Ekmeğinizi ilk 10 dakika 210 derecede sonraki yaklaşık 25-30 dakika 190 derecede pişirin. Ekmeğinizin piştiğine emin olmak isterseniz kapı çalar gibi ekmeği tıklatın. Ekmekten tok bir ses almanız gerekir. Ayrıca üzerinin kararmamasına dikkat edin. Pişen ekmeği fırından çıkartıp 5 dakika kadar kalıpta dinlendirin. Daha sonra soğuması için tele çıkarın. Soğuyunca da afiyetle yiyin...

Türkan Saylan'ın ardından

2009-05-18T13:03:00.001+03:00

Türkan Saylan için çok üzgünüm... Ama gözü arkada kalmasın, cumhuriyetçi, modern Atatürk kadını olarak ben de bir Türkan Saylan yetiştireceğime ve başka Türkan Saylanların yetişmesine katkıda bulunacağıma söz veriyorum...

Londra'ya gidesim var...

2009-05-13T10:27:00.002+03:00

Dün geceden beri bir internet sitesine takılmış vaziyetteyim. Aslında her şey tavukgöğsüyle başladı. Bu tatlının bir dönem Avrupa'da popüler olduğunu, orijinalinin nasıl yapıldığını anlatan bir siteye rastladım ve iki gündür siteyi didik didik ediyorum... François-Xavier'in fxcuisine sitesi yemek yemeyi, yemek yapmayı ve fotoğraflamayı gerçekten başka bir boyuta taşımış. François'in ellerine sağlık diyorum ve İstanbul'da bir kebabçıda yaşadığı iftar macerasını okumanızı tavsiye ediyorum.
Peki, Londra nerden çıktı? Efendim az önce bahsettiğim sitede dolaşırken harika bir kitapçı gördüm; Books For Cooks. Bir yemek kitapları kitapçısı... Gözlerim yerinden oynadı ve böylece birkaç zamandır devam eden Londra aşermelerim şiddetlendi. İnşallah bir fırsat olur da gidebilirim.
Tarif neden yok diye merak eden çıkarsa: Efendim ben yaptığım denemelerin tadına bakmadan edemiyorum. Ve bu hafta ofiste aldığımız bir kararla kendimizi biraz sıkacağız ve kilo vereceğiz. Bu da demek oluyor ki bu sürede yeni denemelere girişmeyeceğim, okuduklarımla yetineceğim.

Sevgiyle kalın

Anneler Günü

2009-05-10T12:48:00.001+03:00

Bir anne olmama rağmen bu tarz günlerden pek hoşlanmıyorum aslında. Ama önem veren herkesin Anneler Günü'nü kutlarım...

Sürpriz Muffin - Baklava Muffin

2009-05-07T09:10:00.002+03:00

Bir baklava delisi olarak bu tarifi foodgawker ya da tastespotting'de gördüğümde "offf işte tam benlik" dedim. Technicolor Kitchen’ın İngilizce sitesinde yayınlanan bu tarifi sonunda dün akşam deneme fırsatım oldu. Çok komplike gibi görünse de aslında malzeme bakımından çok zorlayan ve zaman alan bir kek değil. Ama lezzeti kesinlikle çok güzel. Özellikle de ılıkken... :)
Kekin yapımıyla ilgili küçük notlar vermek gerekirse...
Ben buttermilk elde etmek için 1 bardak oda sıcaklığındaki süte 1 yemek kaşığı sirke ekledim. Hatta ilk işim bu işlemi yapmak oldu ki karışım biraz beklesin ve buttermilkin yerini tutacak hale gelsin. Bir de tabii benim için vanilyasız bir kek düşünülemez o yüzden 1 küçük boy vanilya çekirdeğinin havyarını ekledim... Siz de isterseniz vanilin kullanabilirsiniz.
Son olarak bu kesinlikle tekrar deneyeceğim bir tarif ama bu sefer baton kek kalıbında yapmayı planlıyorum çünkü kesince ortada beliren görüntü çok güzel olur diye düşünüyorum... Çok uzattım galiba... Neyse... İşte Baklava Muffin...

Baklava Muffin
İç Malzemeleri
50 gram, 1/2 bardak kadar dövülmüş ceviz
1/3 bardak şeker
1,5 tatlı kaşığı (tsp) toz tarçın
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (köpürmemesine ve yanmamasına dikkat edin)

Muffin Malzemeleri
1,5 bardak un
2 tatlı kaşığı (tsp) kabartma tozu
½ tatlı kaşığı (tsp) karbonat
¼ bardak şeker
1 yumurta (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
1 bardak süt + 1 yemek kaşığı sirke karışımı
(1 küçük boy vanilya çekirdeği)

Üzeri İçin
Bal

Hazırlanışı
Önce oda sıcaklığındaki süt ve sirkeyi karıştırıp sütün hafif kesilmesi için bir kenarda bekletin. İç malzemelerini karıştırın ve onu da bir kenarda bekletin. Geniç bir kabın içine un, kabartma tozu, karbonatı eleyin. Sonra şekeri ekleyin ve karıştırın. Bir başka kapta eritilmiş tereyağını, yumurtayı, sirkeli sütü ve vanilyayı karıştırın. Sıvı karışımı nazikçe kuru karışıma yedirin. Ben tarifteki gibi bunun için bir çatal kullandım ama bir çırpma teliyle fazla çırpmadan da karıştırabilirsiniz. Hamuru yaparken sıvıyı una yavaş yavaş yedirerek ekledim. Bu arada orijinal tarifte hafif topaklı, pütürlü bir hamur elde edeceğimizi özellikle belirtiyordu. Muffin kalıplarının 1/3’ünü hamurla doldurun. Üzerine bir tatlı kaşığı cevizli iç malzemeden koyun. Sonra da üzerini yine hamurla kapatın. Bu şekilde kek kalıplarının 2/3’ünü doldurun. Önceden ısıttığınız (ben genelde kek yaparken fazlaca elektirik harcamamak için ve biraz da elim yavaş olduğundan kuru ve sıvıyı birbirine karıştıtırken fırınımı çalıştırıyorum) 180 derecelik (turbo) fırında 15 dakika kadar yani altın rengi olana kadar pişirin. Kekleri kalıptan çıkarın ve bir telde soğutun. Parlak görünmesi için üzerine bal gezdirin.
Afiyet olsun....

Focaccia

2009-05-02T22:52:00.007+03:00

Biraz uzun sürdü ama işte tarif de hazır. Aslında tarifi birebir 40 Fırın Ekmek’ten aldım. Hamur biraz cıvık olduğu için korktum tutturamadım diye ama yanılmışım. Lezzeti çok yerinde oldu. Yalnız aklıma koydum, sıra ne zaman gelir bilmem ama bir ara focaccia’yı pizza tabanı olarak deneyeceğim. Sonucu haber veririm…
Şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler:
3 bardak beyaz un (ben 3,5 kullandım, yine de cıvık bir hamur oldu ama zaten öyle olması gerekiyormuş)
1 tatlı kaşığı instant maya
¾ tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
3 çorba kaşığı ılık süt
3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Ayrıca üzeri için sızma zeytinyağı, kuru fesleğen, kekik ve biberiye

Hazırlanışı:
Un, tuz ve mayayı bir kapta karıştırdım. Suyu, süt ve zeytinyağını ilave ederek hamuru yoğurdum. Eğer hamuru toplamakta zorluk çekerseniz un eklemesi yapabilirsiniz. Fırınımı hafif ılıttım ve hamur ağzı kapalı bir kaba alıp iki saat (hamur iki katına çıkana kadar) beklettim. Mini fırın tepsisini çok hafif yağladım ve hamuru tepsiye aktarıp hafifçe yaydım. Kabarması için tekrar 30 dakika bekledim. Ekmeği fırına atmama yakın fırını 200 dereceye ayarladım (turbo fırın olduğu için) ve içine fırına dayanıklı küçük bir kapta su koydum. Bir kapta zeytinyağı, fesleğen, kekik ve biberiyeyi karıştırdım. İkinci mayasını alan hamura parmaklarımla çukurlar yaptım ve fırça yardımıyla yağlı karışımı her yerine sürdüm. Önceden ısıttığım fırında yaklaşık 20 dakika pişirdim. 15. dakikada ekmeğin üstü biraz fazla kızaracakmış gibi göründü gözüme. Bu yüzden üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 5 dakika daha fırında tuttum.
Herkese afiyet olsun…

Elmalı Altüst Kek (Bu sefer başardım)

2009-04-13T16:40:00.005+03:00

Bundan birkaç ay önce hangisi olduğunu hatırlamadığım bir siteden altüst kek tarifi almış ve evdeki kayısılarla bir deneme yapmıştım. Tabii ne yazık ki deneme kayısıların kalıba yapışması sonucu hüsran oldu. Ben de elde kalan kek kısmını evdeki hazır dolgu kremasıyla kapladım üzerine de kayısı bademi serptim yalandan bir pasta yaptım. Ama başarısızlık beni daha da kamçıladı. Ne zamandır yeni bir deneme için ellerim kaşınıyordu. Pelin hanımın sitesindeki tarifi görünce (Pelin'in pastanesi'nden yaptığım bütün denemeler başarılı olduğu için) hemen harekete geçtim. Ama taban olarak vişne ve ananas yerine elmalı tarçınlı bir karışım (elmalı kurabiyelerde kullanılanlardan) kullandım. Bu karışımı çiftliğimizden topladığım elmalarla yapmıştım. Elmalar yenmeyip de yer yer çürümeye başlayınca hepsini bir güzel temizledim, rendeledim, tarçın ve şekerle (her ikisi de göz kararı) kavurup derin donrurucuya attım. Neyse altüst kekim için sonuç: Süper, süper, süper... Kek pandispanya gibi oldu, elmalar da çok güzel bir lezzet verdi. Herkese tavsiye ediyorum.

Elmalı Altüst Kek

Elmalı karışım
Malzemeler
4 orta boy elma
Zevkinize göre tarçın
Elmaların tatlılıklarına göre 1 ya da 2 kaşık şeker
2, 3 damla limon

Hazırlanışı
Elmaları soyup rendeleyin, şeker ve limonla birlikte teflonda kavurun. Ateşi kapattıktan sonra üzerine tarçın hatta dilerseniz ceviz koyun ve karışımı ılınmaya bırakın.

Kek
Malzemeler
2 dolu dolu yemek kaşığı Teremyağ
1 bardak toz şeker (benim elmalı karışımım biraz tatlı olduğu için bir parmak az koydum)
2 yumurta
3/4 bardak süt
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 + 3/4 bardak un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Öncelikle kalıbımı hazırladım. Benim kelepçeli kalıbım olmadığı için tart kalıbımı teremyağ ile çok iyi yağladım. Elma karşımını kalıbın altına, elimden geldiğince her yere eşit olacak şekilde yaydım. Fırınımı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırdım. Daha sonra yağ ve şekeri mikserle çırptım. Sonra sırasıyla birer birer yumurtaları, sütü en son olarak da vanilya özütünü ekledim. Elediğim un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu sıvı karışıma kattım ve mikserle karıştırdım. Hamuru elmalı karışımın üzerine döktüm ve elma karışımını zedelememeye dikkat ederek yaydım. Fırının orta rafında 20-25 dakika kadar pişirdim (kürdan testi uygulayabilirsiniz). Keki yarım saat dinlendirdiktan sonra servis tabağına aldım.
Herkese tavsiye ederim, çok lezzetli bir kek oldu....

Balkabaklı Kek

2009-04-12T17:49:00.009+03:00

Evcini'ninde görüp de ne zamandır denemeyi istediğim bir tarifti balkabaklı kek. Aslında daha önce balkabaklı kek denedim ama bu seferki gerçekten bambaşkaydı. Derin dondurucumu temizlemeye karar verdiğimde hemen harekete geçtim ve yaptım. Tarif çok çok güzel (üstelik de kolay). Puf puf ve ıslak dokulu bir kek oldu. Sadece benim kişisel tercihime göre yağ biraz azaltılabilir. Bir de ben tarife iki ekstra baharat -yenibahar ve zencefil- ile vanilya özütü ekledim.

Baharatlı Balkabaklı Kek
2 bardaktan bir parmak az un
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı muskat
1/4 tatlı kaşığı toz karanfil
1/4 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı zencefil
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 + 1/3 bardak toz şeker
250 gram kadar balkabağı (haşlayıp püre yaptığınızda 1 bardak kadar çıkacak)
1 bardak zeytinyağı (bundan sonra 1/2 kullanacağım)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
3 yumurta

Hazırlanışı:
Balkabağını haşlayıp püre haline getirin. Yalnız çok sulu olmaması için az suyla haşlayın ya da suyunu iyice süzün. Un, kabartma tozu, karbonat ve baharatları bir kaba eleyin. Bir başka kapta balkabağı püresi, toz şeker, tuz ve yağı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Daha sonra kuru karışımı bu karışıma dökün ve karıştırın. Hamuru kalıba boşaltın ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 50-55 dakika pişirin (kürdan testi uygulayabilirsiniz).
Afiyet olsun...

Chai latte

2009-02-01T17:40:00.006+02:00

Maslak'ta neyse ki Cafe Nero açıldı. Boyner ve Starbucks kapandığından beri kahve içmeye gidecek bir yerimiz kalmamıştı. Nero bizi hem bu dertten kurtardı hem de lezzetiyle etkilerdi. Ben kahve içmediğim için kahveleri hakkında bir şey diyemem ama Chai Latte'si, demleme çayı çok ve Milano sıcak çikolatası çok güzel. Ayrıca sandviçleri, makarna salatası, poğaçaları (özellikle annemin poğaçası ve ayçekirdekli fit poğaça) ve çorbasından da şimdiye kadar hep çok memnun kaldım. Bütün bunların arasında benim için en vazgeçilmezi Chai Latte oldu. Bu lezzeti bu kadar beğenince evde denemeye karar verdim ve internette araştırmalara başladım. Aşağıda vereceğim tarifi internetten buldum ama nereden aldığımı not etmemeyi başarmışım. Bugün denedim ve çok beğendim. Yalnız yağsız sütle ve eary grey ya da bergamut çayıyla daha güzel olur diye düşünüyorum. Bir de zencefili daha fazla olsa daha iyi olur gibi...

Chai Latte (iki kişilik)

1 siyah demlik poşet çay
1 bardak süt
1 bardak su
1 bütün karanfil (ben 2 tane koydum)
1 çubuk tarçın
1/8 çay kaşığı toz zencefil
1/8 çay kaşığı toz muskat
4 çay kaşığı Splenda (Ben 1 paket kullandım ayrıca şeker ya da başka bir tatlandırıcı da olur)
¼ bardak (bulabilirseniz yağsız) köpürtülmüş krem şanti (ben koymadım)

Süt ve suyu orta ateşte ısıtın. Süt kabarmadan karanfil, tarçın, zencefil, muskat, splenda ve çayı ekleyin. Karışımı bir taşım daha kaynatın. Altını kısıp karamel rengi alana ya da sevdiğiniz koyuluğa ulaşana kadar kaynamaya bırakın. İki bardağa süzerek paylaştırın. Varsa üzerine krem şanti ve toz tarçın dökerek servis edin.

Beşamelli Garnitürlü Tavuk

2009-01-13T09:43:00.003+02:00

1 kg tavuk göğüs
2 kavanoz garnitür
1 bardak rende kaşar
3 kaşık Margarin
2 kaşık un
4 bardak süt (bir kısmı tavukları dinlendirmek için)
Tereyağ
1 yumurta
Tuz
Karabiber
Muskat

Göğüs eti olduğu için tavukları 1 saat kadar sütte beklettim. Bu arada süte karabiber ekledim. Bende tane karabiber olmadığı için taze çekemedim ama varsa siz süte taze çekilmiş karabiber ekleyin. Sütün bir kısmını süzüp tavukları pişene kadar suda haşladım. Ben tavuğun suyunu pilava kullandım ama o an için kullanmayacaksanız sakın atmayın. Varsa fazladan buz kalıbına ya da silikon muffin kalıplarına paylaştırıp derin dondurucuya atın. Donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarabilir kullanmak istediğinizde de birer birer alırsınız... Hatta ben bu işlemi kasaptan dana kemik alıp haşlayarak yapıyorum. Neyse beşamel soslu tavuğa dönersek. Haşlanan tavukları biraz irice parçalayın ve ısıya dayanıklı bir kaba dizin. Üzerine garnitürleri dökün. Ben hazır garnitür kullandım ama siz kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Hatta kolay olması için sebze ve tavukları düdüklüde beraber haşlayabilirsiniz. Garnitürlerin üzerine az bir şey kaşar peyniri rendesi ve minik minik tereyağ parçaları koyun.
Beşamel sosu hazırlamak için dolu dolu 2 kaşık unu 3 kaşık margarinle kavurun. Sonra telle karıştırarak yavaş yavaş 2 ya da 3 bardak sütü ilave edin. Koyuluğu iyi ise 2’de bırakın. Bu arada ben kremalara çok yakıştığını düşündüğümden sosa yarım çay kaşığı kadar muskat rendeledim. Yumurtayı 1 çay kaşığı tuzla çırpıcıda karıştırın. Sonra beşamelden azar azar yumurtaya ekleme yaparak çırpıcıda karıştırmaya devam edin. Burada amaç yumurtayı pişirmeden beşamelin içine girecek kadar ısıtmak. Isınan yumurtalı karışımı diğer karışıma ekleyin ve çırpıcıyla karıştırarak hepsinin birbirine karışmasını sağlayın. Daha sonra sosu tavukların üzerine dökün. En üstede bolca kaşar rendesi yapıp fırına verin. Kaşarlar kızarana kadar fırında pişirin.
İnanın çok kolay ve lezzetli bir yemek oluyor. Hatta anlatması yapmasından daha uzun sürdü. Hem sunumu da çok şık.
Herkese afiyet olsun...

Mis kokulu ekmek: Francala

2009-01-02T17:09:00.005+02:00

Hani bazı ekmekler vardır gerçekten ekmek kokar, işte bu da öyle. 40firinekmek'ten aldığım bu tarif gerçekten çok başarılı. Yalnız ben iki tane çok olur diyerek yarım ölçü yaptım. Ama sandığım kadar büyük bir ekmek olmadı. Yani bol ekmek tüketiyorsanız benim verdiğim yarım ölçü size yetmeyebilir (özellikle de ekmek sıcaksa ve karnınız çok açsa!)

Malzemeler:
2 bardaktan 1 parmak az un
3/4 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
yarım bardaktan
1/4 bardak su (oda ısısında)
1/3 bardak süt (oda ısısında)
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Un, şeker, tuz ve mayayı bir kapta karıştırdım. Üzerine su, süt ve zeytinyağını ekleyip iyice yoğurdum (Eğer hamur set olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz, ben öyle yaptım). Yoğuruken anneannemden gördüğüm taktiği uyguladım. Anneannem ellerini yumruk yapar ve yumruklarının üst tarafıyla hamuru iyice ezer. Ben de tarifte söylendiği gibi 7-8 dakika bu şekilde yoğurdum. Sona hamuru cam bir kaseye koyup üzerini streçledim. Strecin minik bir kısmını aralık bırakarak kaseyi kaloriferin üzerine yerleştirdim ve 1 saat mayalanmaya bıraktım.
1 saatin sonunda hamuru kaseden çıkarıp 2-3 dakika daha yoğurdım ve bir rulo haline getirip yağlı kağıt serilmiş mini fırın tepsime yerleştirdim. Tepsinin üzerini yine streçledim (bu sefer tamamını) ve ılık olan fırınımın içinde ikinci sefer mayalanmaya bıraktım. 45 dakika sonra mayalanan ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla verev 4-5 çizgi çizdim, üzerine bir parça un serptim ve hata edip beklemeden fırına attım. Bu nedenle çizdiğim yerler biraz tıkış oldu. Siz benim igib yapmayın 10 dakika bekleyin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırına verdim. Ekmeğin üstü bir anda fazla kızarınca panik oldum ve ısıyı 175 dereceye düşürdüm ve her yanı eşit pişsin diye yaklaşık 15-20 dakika çevire çevire pişirdim.
Ekmeği fırından çıkardıktan sonra bir süre fırın tepsisinde beklettim. Sonra tel üzerine alıp dilimlemek için iyice ılınmasını bekledim. Beklerken çıkan mis gibi ekmek kokusu yüzünden ağzım sulandı. Sevdiğim gibi kıtır ama ince bir kabuk, tok bir ekmek elde etmiş oldu.
Herkse afiyet olsun...

2008-12-31T09:10:00.000+02:00

Kayısılı Pasta

2008-12-22T13:22:00.003+02:00

Ne zamandır denemek istiyordum. Pelin’in Pastanesi’nde fotoğrafı ve tarifi gördüğüm anda güzel olacağını hissetmiştim. Sitedeki tariften farklı olarak aklımda hep bu pastayı kayısılı yapmak vardı. İyi ki yapmışım, pastadan eser kalmadı...
Bu arada haftasonu bir de yoğurmadan ekmek yapımını denedim ama başarısız bir deneme oldu. İnanın bana uğraşmaya değmez, yoğurarak yapmak çok daha kolay ve garantili...

Kek için malzemeler:
1 su bardağı un
15 adet kayısı
1 su bardağından 1 parmak az şeker
1 su bardağı kayısı bademi
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın

Krema için malzemeler:
1 litre süt
1 çorba kaşığı un
5 çorba kaşığı şeker
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı margarin
1 paket kremşanti

Hazırlanışı:
Kayısılarım biraz kuru olduğu için önce onları 10 dakika kadar sıcak suda beklettim. Sonra iyice ufalanıncaya kadar blenderdan geçirdim. Çıkarmadan önce bademleri de blendera attım ve bademi çok parçalamadan hepsini bir kere daha çektim. Yumurtaları şekerle çırptım. Un, tarçın ve kabartma tozunu eledim ve bütün kek malzemelerini yumurta-şeker karışımına ekleyip iyice birbirine yedirdim. Hamuru yağlanmış borcama döküp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirdim. Yalnız bundan sonra kekin daha ince olması için mini fırın tepsisinde yapacağım ve altına folyo sereceğim. Çünkü iyice yağlamama rağmen borcamdan çıkarmak zor. Gerçi pasta parçalanmıyor ama çıkarması biraz güç istiyor.
Keki fırına verdikten sonra un, şeker, vanilya, nişasta ve sütü karıştırarak orta ateşte kaynattım. Kaynayınca margarin ve toz kremşantiyi ekleyip mikserle çırptım. Zaten bu arada kek de pişmiş oldu. İkisi de sıcakken kekin üstüne kremayı döktüm. Soğuyunca buzdolabına attım ve ertesi gün üzerine blenderdan geçirdiğim tarçın ve kayısı bademi karışımını dökerek servis yaptım.

Zeytinli Soğanlı Ekmek

2008-12-13T18:44:00.001+02:00

Ne zamandır ekmek yapmak istiyordum. Birçok tarif karıştırdım ve bana en cazip gelen tarifi denemeye karar verdim. İlk yapışım olduğu ve ilk mayalanma sürecinde pek kabarmadığı için ümitsizliğe kapılmıştım ama çok güzel bir ekmek oldu. Hepimiz beğenerek yedik.

Malzemeler:
2¼ bardak beyaz un
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığından biraz az tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1 tepeleme tatlı kaşığı oda sıcaklığında yoğurt
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
¾ bardak ılık su
25 adet zeytin, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş (hazır dilimlenmişleri de deneyebilirsiniz)
1 soğan (ben kırmızı soğan kullandım)

Hazırlanışı:
Soğanı yarım daire şeklinde doğradım ve zeytinyağında kavurmaya başladım. Yumuşayınca 1 tatlı kaşığı şekeri ekledim ve renkleri dönene kadar pişirdim. Soğanlar soğurken un, tuz, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırdım. Bir bardakta da yoğurt, su ve zeytinyağını karıştırdım. Sıvı karışımı kuru karışıma ekledim. Önce biraz yoğurdum. Sonra soğan ve zeytini ekledim ve iyice yoğurdum. Sıcak bir yerde üstü kapalı olarak 1 saat bekledim. Kabaran hamuru 2–3 dakika daha yoğurdum ve dikdörtgen kek kalıbının boyunu kaplayacak şekilde rulo haline getirdim. Bu arada fırını hafif ılıttım. Hamuru 1 saat kadar ılık fırında beklettim ve iyice kabardıktan sonra 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirdim. Sonra orijinal tarifteki gibi ekmeği 10 dakika kalıpta beklettim. Sonra bir soğutma teline alıp 30 dakika daha bekleyip servis yaptım.

Balkabaklı Kek

2008-12-11T22:13:00.000+02:00

Dolunaydan olsa gerek bu gün kuzum bana bol bol işkence etti. Nasıl ters, nasıl tersti anlatamam. O uyuyunca biraz sakinleşmek için Pelin’in Pastanesi’nde gördüğüm bu tarifi bazı değişikliklerle yapmaya ve böylece derin dondurucudaki balkabaklarını değerlendirmeye karar verdim. Canım kuzenlerim Yeliz ve Güliz’in bizim için yetiştirdiği balkabakları biraz hayal kırıklığı yarattı, ama ıslak dokulu ve baharatlı kek sevenler bu tarifle hayal kırıklığına uğramayacak. Böylece beğenmediğimiz kabaklar da değerlenmiş olacak. Kızlar ellerinize sağlık, iyi ki yetiştirmişsiniz bu balkabaklarınız…

Malzemeler:
150 gr tereyağı
½ su bardağı şeker
1/3 su bardağı pekmez
1 çırpılmış yumurta
200 gr balkabağı
1 ½ bardak un
Bir tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
½ çay kaşığı toz karanfil
½ çay kaşığı muskat rendesi
½ su bardağı kuru üzüm
½ su bardağı ceviz

Hazırlanışı:
Önce balkabağını çubuk tarçınla beraber iyice yumuşayıncaya kadar haşladım. Sonra kabakları içinde alıp soğumaya bıraktım. Bu arada kuru üzümlerin kabarması için (aynı zamanda mis gibi tarçın kokan su ziyan olmasın diye) haşlama suyuna attım ve beklemeye bıraktım. Kuru malzemeleri bir kaba eleyerek birbirine karıştırdım. Sonra oda ısısında iyice yumuşamış olan tereyağını çırpıcıyla çırptım. Tereyağına şeker ve pekmez ekleyip çırpmaya devam ettim. Ayrı bir yerde çırptığım yumurtayı ve ezilmiş balkabaklarını tereyağlı karışıma ekledim. Kuru karışımla tereyağlıyı birleştirdim ve çırpmadan iyice birbirine yedirdim. En son süzdüğüm üzümleri, irice kırılmış cevizleri ekledim ve kalıba boşalttım. 180 derecede kürdan testi yaparak pişirdim.

Pastane Bisküvisi

2008-12-10T22:39:00.002+02:00

Kuzum da annesi gibi mutfağa meraklı olup çıktı. Ne zaman bir şeyler yapmak istesem acıklı acıklı “anne ne olur ben de yapayım, ne olursun” diyor. Tabii hemen taburesine kurulup bana yardım ediyor. Bu arada bayram dolayısıyla ablam ve kayınvalidem havuçlu kek sipariş etmişti. Bugün için planımız ise kuzuyu haliçte yeni açılan yunus parkına götürmek oradan da kuzunun halasına gitmekti. Hal böyle olunca akşam aklıma kurabiye yapmak geldi. Tariflere baktım ama bir türlü bir şey beğenemedim. Canım un kurabiyesi gibi dağılan ya da anne kurabiyesi gibi biraz yumuşak ve esnek bir dokusu olan bir kurabiye istemedi. Şöyle kıyır kıyır, bisküvi tadında bir şeyler olsa diye düşündüm ama bulamadım. Bari kolları sıvayıp kafadan bir şeyler atayım dedim. Ortaya bu bisküviler çıktı. Tabii ben bisküvileri yaparken kuzu çoktan nezleli burnu yüzünden horultulu bir uykuya dalmıştı. Ben de onun payına düşen hamuru buzdolabına koyup sabaha sakladım. İşte kuzumun ve hayrettir ki kocamın (genelde pek sevmez kurbiklerimi) bayılarak yediği atmasyon tarifli bisküviler.

Malzemeler
1 bardak nişasta
2 bardak un (yavaş yavaş ekleyin)
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
200 gram margarin ya da tereyağı
1 su bardağından 2 parmak az pudra şekeri (daha tatlı seviyorsanız 1 bardağa yakın koyabilirsiniz)
Süsleme şekeri, bal, nutella, reçel vs…

Yapılışı
Un, nişasta, vanilya, kabartma tozu ve pudra şekerini karıştırdım. Sonra oda sıcaklığındaki margarini ekleyip yoğurdum. Yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edince yarım santim kalınlığında açtım (daha kıtır isterseniz daha ince açabilirsiniz). Kuzumun seveceği şekildeki kalıplarla kestim. Aslında hamuru biraz dolapta bekletip açarsanız daha iyi sonuç alıyorsunuz. Benim pek vaktim yoktu ama açmadan önce hamuru dörde böldüm ve birini açarken diğerlerini buzdolabında beklettim. Ayrıca kuzumla beraber pişirmek için ayırdığım kısım ertesi gün çok güzel sonuç verdi. Bazılarını süs şekerine batırdım, bazılarını ise damla çikolataya. Bisküvileri önceden ısıttığım fırında 15 dakika, hafif pembeleşinceye kadar pişirdim. Çıkartıp tel üzerinde soğumaya bıraktım. Sonra bazılarının üzerine ince bir tabaka bal sürdüm ve şeker serptim. Bazılarına nutella sürüp birbirine yapıştırdım. Nutella ve şeker serptim. Kısaca keyfe keder süsledim.
Afiyet olsun…

"Dinlenme kek yap!!!"

2008-11-30T21:51:00.003+02:00

Genelde mutfağa girdiğimde “Dinlensene!” diye söylenmeye başlayan kocamın canı bu akşamüstü kek isteyiverdi. Tariflere baktık baktık dişimize göre bir şey bulamadık. En sonunda elimdeki temel cupcake tarifinin üzerine eklemeler yapayım bari dedim. O anda dondurucudaki vişneler aklıma geldi (sağ olsun anneciğim yazın benim için aldı, ayıkladı ve dondurdu) ve ortaya bu tarif çıktı. İnanılmaz hafif, yumuşak dokulu bir kek oldu. Uykusundan biraz mutsuz uyanan kıvırcık kuzum da keki çok beğendi –vişneleri hariç.

Kakaolu Vişneli Kek

1 bardak şeker (çok tatlı sevmiyorsanız 1 parmak az koyabilirsiniz)
2 yumurta
½ bardak sıvı yağ
½ bardak süt ve vişne suyu karışımı
1 ¼ bardak un
¼ bardak kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
1 bardak kadar vişne
1 bardak kadar damla çikolata

Vişneleri bir tel süzgeçte iyice süzülmeye bırakın. Hatta arada isterseniz kaşığın tersiyle biraz üzerlerine bastırın. Bu arada şeker ve yumurtaları teker teker çırpıcıyla iyice karıştırın. Ardından yağı ekleyin. Son olarak süt ve süzülen vişne suyunu karıştırıp yumurtalı karışıma ekleyin (süzülen vişne suyunuz yarım bardağı bulduysa süt eklemeyebilirsiniz). Kuru malzemeleri bir başka kaba eleyerek birbirine karıştırın. Bu karışımı sıvı karışıma ekleyin ve yumurtayı söndürmemeye çalışarak birbirine yedirin. Son olarak hafif unlanmış damla çikolata ve vişneleri ekleyin. Hamuru yağlanmış kalıba boşalttıktan sonra kalıbı tezgaha vurun ki hamur yerleşsin. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.

Mayalı Kolay Poğaça

2008-11-23T22:34:00.002+02:00

Uzun zamandır tek bir satır bile yazmamışım. Blogger kapatılınca biraz moralim bozulmuştu belki ondan belki de son zamanlarda yeni bir şeyler denemediğimdendir. Şu pudingli tarifi ve Starbucks kekini keşfetmem kötü oldu. Dönüp dolaşıp onları yapıyorum. Ama sonunda babamın ve eşimin isyanına kulak verdim. Kuzum öğlen uykusuna dalınca poğaça yapmaya kalkıştım. Tam kolay bir poğaça yapmak için kabartma tozuna uzanmışken ne zamandır elimin değmediği instant mayaya gözüm ilişti ve aynı anda burnuma mayalı mahlepli bir poğaça kokusu geldi. Hemen internete girip margarinsiz tarif bakındım. Biraz sonra yazacağım kolay tarifi de lezzetler.com 'da buldum. Ben tarife sadece mahlep ekledim. Çok da iyi etmişim süper bir poğaça oldu...
İşte tarif...

Mayalı Kolay Poğaça

1 paket maya (instant)
2 yumurta
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
4 bardak un

İçi için:
Peynir, zeytin

Hazırlanışı:
Bir kaba 2 bardak un, şeker ve mayayı koyup karıştırdım. Üzerine sütü, yağı, tuzu, mahlebi ve 1 yumurtanın tamamı, birinin de beyazını ekleyip sarısını üstü için ayırdım. Hamur toparlanana kadar un ekledim. 4 bardak kadar un koymuş oldum. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp yarım saat kalorifer üzerinde dinlendirdim. Tezgahı unlayıp hamuru yarım santim kalınlığında açtım. Bu arada fırını da en düşük ayarda ılıtmaya başladım. Bardakla daireler kesip içine evdeki malzemelerden koydum (yeşil zeytin çok yakıştı). Sonra da hamurları ay şeklinde kapattım. Ayırdığım yumurta sarısına 1 çay kaşığı su, yarım çay kaşığı kadar bal ekleyip karıştırdım. Hamurların üzerine sürüp susam ektim. Hamur bitene kadar bu işlemleri tekrarladım. Yalnız hamur yeniden mayalanıp kabaracağı için poğaçaları tepsiye az aralıklarla yerleştirdim. İlk tepsimde 22 poğaça oldu, ikinciye geçmeden (18 adet de bu tepside çıktı) poğaçalar mayalansın diye hemen fırına attım. Tabii kurumasınlar diye de fırını kapattım. Poğaçaları 25-30 dakika kadar yeniden mayalandırdım. Son olarak 180 derecelik fırında yaklaşık yirmişer dakika pişirdim. Mis gibi kokan pufidik poğaçalarım oldu… Uykudan kalkan kuzucuk “Anne, bana bir şey yapmışsın” dedi ve bu lezzet puflarına çok sevindi. Hemen 2 poğaçayı yuttu. Ortalıkta bıraksam belki daha da yerdi benim küçük dombilim…

Cumhuriyetin 85. Yılı Kutlu Olsun

2008-10-29T10:46:00.003+02:00

Cumhuriyetimize bölücü teröristlerden, sofulardan, dindar geçinen sapık, dolandırıcı ve sahtekarlardan arınmış, uzuuun yıllar diliyorum.

Yeniden Başlasın

2008-10-28T14:07:00.001+02:00

Merhaba...
Yeniden blog'uma kavuşmak çok güzel. Herkese geçmiş olsun. Umarım böyle "acı bir sansür" bir daha yaşanmaz...

Güllü Kurabiye

2008-10-24T08:48:00.003+03:00

Gül kokusunu çok seviyorum. Gül reçeline bayılırım. Hatta pek çokları sevmez ama ben gül suyunu bile severim. Bu arada kurabiye hamuru için yeni takıntım puding eklemek. İnanılmaz özlü ve güzel bir hamur elde ediyorsunuz. İçinde yumurta olmaması da ayrıca hoşuma gidiyor. Böylece kurabiye tazeliğini uzun süre koruyor. Bu sefer de vanilyalı pudingle gülü birleştirdim ortaya tam benim damak tadıma göre bir kurabiye çıktı. Gül sevenlerdenseniz tavsiye ederim...

Malzemeler
125 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık gül suyu (daha az koyabilir ya da hiç koymayabilirsiniz)
1 çay bardağı süt
3 kaşık pudra şekeri
1 paket vanilyalı puding
1 paket kabartma tozu
3 bardak un
50 gr gül lokumu

Hazırlanışı
2 kaşık gül suyu ve sütü bir kaba boşaltıp üzerine pudingi dökün ve iyice karıştırın. Puding eriyince şekeri ekleyip eritin. Daha sonra sıvı yağı ekleyip yine iyice karıştırın. Son olarak lokum hariç bütün malzemeleri ekleyin. Ancak unu yavaş yavaş eklemek daha iyi olur. Un az gelirse yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar ekleyebilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp içine 3'e böldüğünüz lokumlardan koyun (kuş lokumundan biraz büyük olabilir). 175-180 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri ya da tarçınla karışık pudra şekeri serpebilirsiniz...
Afiyet olsun!