Kayısılı Pasta

Ne zamandır denemek istiyordum. Pelin’in Pastanesi’nde fotoğrafı ve tarifi gördüğüm anda güzel olacağını hissetmiştim. Sitedeki tariften farklı olarak aklımda hep bu pastayı kayısılı yapmak vardı. İyi ki yapmışım, pastadan eser kalmadı...
Bu arada haftasonu bir de yoğurmadan ekmek yapımını denedim ama başarısız bir deneme oldu. İnanın bana uğraşmaya değmez, yoğurarak yapmak çok daha kolay ve garantili...

Kek için malzemeler:
1 su bardağı un
15 adet kayısı
1 su bardağından 1 parmak az şeker
1 su bardağı kayısı bademi
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın

Krema için malzemeler:
1 litre süt
1 çorba kaşığı un
5 çorba kaşığı şeker
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı margarin
1 paket kremşanti

Hazırlanışı:
Kayısılarım biraz kuru olduğu için önce onları 10 dakika kadar sıcak suda beklettim. Sonra iyice ufalanıncaya kadar blenderdan geçirdim. Çıkarmadan önce bademleri de blendera attım ve bademi çok parçalamadan hepsini bir kere daha çektim. Yumurtaları şekerle çırptım. Un, tarçın ve kabartma tozunu eledim ve bütün kek malzemelerini yumurta-şeker karışımına ekleyip iyice birbirine yedirdim. Hamuru yağlanmış borcama döküp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirdim. Yalnız bundan sonra kekin daha ince olması için mini fırın tepsisinde yapacağım ve altına folyo sereceğim. Çünkü iyice yağlamama rağmen borcamdan çıkarmak zor. Gerçi pasta parçalanmıyor ama çıkarması biraz güç istiyor.
Keki fırına verdikten sonra un, şeker, vanilya, nişasta ve sütü karıştırarak orta ateşte kaynattım. Kaynayınca margarin ve toz kremşantiyi ekleyip mikserle çırptım. Zaten bu arada kek de pişmiş oldu. İkisi de sıcakken kekin üstüne kremayı döktüm. Soğuyunca buzdolabına attım ve ertesi gün üzerine blenderdan geçirdiğim tarçın ve kayısı bademi karışımını dökerek servis yaptım.

Zeytinli Soğanlı Ekmek

Ne zamandır ekmek yapmak istiyordum. Birçok tarif karıştırdım ve bana en cazip gelen tarifi denemeye karar verdim. İlk yapışım olduğu ve ilk mayalanma sürecinde pek kabarmadığı için ümitsizliğe kapılmıştım ama çok güzel bir ekmek oldu. Hepimiz beğenerek yedik.

Malzemeler:
2¼ bardak beyaz un
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığından biraz az tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1 tepeleme tatlı kaşığı oda sıcaklığında yoğurt
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
¾ bardak ılık su
25 adet zeytin, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş (hazır dilimlenmişleri de deneyebilirsiniz)
1 soğan (ben kırmızı soğan kullandım)

Hazırlanışı:
Soğanı yarım daire şeklinde doğradım ve zeytinyağında kavurmaya başladım. Yumuşayınca 1 tatlı kaşığı şekeri ekledim ve renkleri dönene kadar pişirdim. Soğanlar soğurken un, tuz, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırdım. Bir bardakta da yoğurt, su ve zeytinyağını karıştırdım. Sıvı karışımı kuru karışıma ekledim. Önce biraz yoğurdum. Sonra soğan ve zeytini ekledim ve iyice yoğurdum. Sıcak bir yerde üstü kapalı olarak 1 saat bekledim. Kabaran hamuru 2–3 dakika daha yoğurdum ve dikdörtgen kek kalıbının boyunu kaplayacak şekilde rulo haline getirdim. Bu arada fırını hafif ılıttım. Hamuru 1 saat kadar ılık fırında beklettim ve iyice kabardıktan sonra 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirdim. Sonra orijinal tarifteki gibi ekmeği 10 dakika kalıpta beklettim. Sonra bir soğutma teline alıp 30 dakika daha bekleyip servis yaptım.

Balkabaklı Kek

Dolunaydan olsa gerek bu gün kuzum bana bol bol işkence etti. Nasıl ters, nasıl tersti anlatamam. O uyuyunca biraz sakinleşmek için Pelin’in Pastanesi’nde gördüğüm bu tarifi bazı değişikliklerle yapmaya ve böylece derin dondurucudaki balkabaklarını değerlendirmeye karar verdim. Canım kuzenlerim Yeliz ve Güliz’in bizim için yetiştirdiği balkabakları biraz hayal kırıklığı yarattı, ama ıslak dokulu ve baharatlı kek sevenler bu tarifle hayal kırıklığına uğramayacak. Böylece beğenmediğimiz kabaklar da değerlenmiş olacak. Kızlar ellerinize sağlık, iyi ki yetiştirmişsiniz bu balkabaklarınız…

Malzemeler:
150 gr tereyağı
½ su bardağı şeker
1/3 su bardağı pekmez
1 çırpılmış yumurta
200 gr balkabağı
1 ½ bardak un
Bir tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
½ çay kaşığı toz karanfil
½ çay kaşığı muskat rendesi
½ su bardağı kuru üzüm
½ su bardağı ceviz

Hazırlanışı:
Önce balkabağını çubuk tarçınla beraber iyice yumuşayıncaya kadar haşladım. Sonra kabakları içinde alıp soğumaya bıraktım. Bu arada kuru üzümlerin kabarması için (aynı zamanda mis gibi tarçın kokan su ziyan olmasın diye) haşlama suyuna attım ve beklemeye bıraktım. Kuru malzemeleri bir kaba eleyerek birbirine karıştırdım. Sonra oda ısısında iyice yumuşamış olan tereyağını çırpıcıyla çırptım. Tereyağına şeker ve pekmez ekleyip çırpmaya devam ettim. Ayrı bir yerde çırptığım yumurtayı ve ezilmiş balkabaklarını tereyağlı karışıma ekledim. Kuru karışımla tereyağlıyı birleştirdim ve çırpmadan iyice birbirine yedirdim. En son süzdüğüm üzümleri, irice kırılmış cevizleri ekledim ve kalıba boşalttım. 180 derecede kürdan testi yaparak pişirdim.

Pastane Bisküvisi

Kuzum da annesi gibi mutfağa meraklı olup çıktı. Ne zaman bir şeyler yapmak istesem acıklı acıklı “anne ne olur ben de yapayım, ne olursun” diyor. Tabii hemen taburesine kurulup bana yardım ediyor. Bu arada bayram dolayısıyla ablam ve kayınvalidem havuçlu kek sipariş etmişti. Bugün için planımız ise kuzuyu haliçte yeni açılan yunus parkına götürmek oradan da kuzunun halasına gitmekti. Hal böyle olunca akşam aklıma kurabiye yapmak geldi. Tariflere baktım ama bir türlü bir şey beğenemedim. Canım un kurabiyesi gibi dağılan ya da anne kurabiyesi gibi biraz yumuşak ve esnek bir dokusu olan bir kurabiye istemedi. Şöyle kıyır kıyır, bisküvi tadında bir şeyler olsa diye düşündüm ama bulamadım. Bari kolları sıvayıp kafadan bir şeyler atayım dedim. Ortaya bu bisküviler çıktı. Tabii ben bisküvileri yaparken kuzu çoktan nezleli burnu yüzünden horultulu bir uykuya dalmıştı. Ben de onun payına düşen hamuru buzdolabına koyup sabaha sakladım. İşte kuzumun ve hayrettir ki kocamın (genelde pek sevmez kurbiklerimi) bayılarak yediği atmasyon tarifli bisküviler.



Malzemeler
1 bardak nişasta
2 bardak un (yavaş yavaş ekleyin)
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
200 gram margarin ya da tereyağı
1 su bardağından 2 parmak az pudra şekeri (daha tatlı seviyorsanız 1 bardağa yakın koyabilirsiniz)
Süsleme şekeri, bal, nutella, reçel vs…

Yapılışı
Un, nişasta, vanilya, kabartma tozu ve pudra şekerini karıştırdım. Sonra oda sıcaklığındaki margarini ekleyip yoğurdum. Yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edince yarım santim kalınlığında açtım (daha kıtır isterseniz daha ince açabilirsiniz). Kuzumun seveceği şekildeki kalıplarla kestim. Aslında hamuru biraz dolapta bekletip açarsanız daha iyi sonuç alıyorsunuz. Benim pek vaktim yoktu ama açmadan önce hamuru dörde böldüm ve birini açarken diğerlerini buzdolabında beklettim. Ayrıca kuzumla beraber pişirmek için ayırdığım kısım ertesi gün çok güzel sonuç verdi. Bazılarını süs şekerine batırdım, bazılarını ise damla çikolataya. Bisküvileri önceden ısıttığım fırında 15 dakika, hafif pembeleşinceye kadar pişirdim. Çıkartıp tel üzerinde soğumaya bıraktım. Sonra bazılarının üzerine ince bir tabaka bal sürdüm ve şeker serptim. Bazılarına nutella sürüp birbirine yapıştırdım. Nutella ve şeker serptim. Kısaca keyfe keder süsledim.
Afiyet olsun…