24 Mart 2010 Çarşamba

Limonlu Vanilyalı Kek

Kaç gündür kendimi mutfağa atıp saatlerce kekler, kurabiyeler pişiresim var. Dergi de bitti, kuzum da ateşlerle yandıktan sonra iyileşti ya, bir rahatladık... Gerçi hafta sonu kuzumla sırf o istedi diye sade kek yaptık. Ama her bulduğun tarife güvenmemek gerekiyormuş çünkü neredeyse şekersiz bir kek elde ettim. İyi ki yine kuzunun isteğine uyup üzerine damla çikolata dökmüşüz yoksa hiç yenmezdi (ama bitti). Tabii bu başarısız denemeyle yetinmeyip bir de baharatlı, yulaflı kurabiyemden yaptım. Neyse ki o gayet güzel olmuştu. Ofisten bir arkadaşım ne zamandır limonlu kek talebini dile getiriyordu. Doğrusu benim de canım şöyle nemli dokulu, ekşili bir kek istediği için epey araştırmalara giriştim. Sonunda aklıma yatan iki tarif buldum. Ancak biri yoğurtla yapılıyordu ki yoğurt keklere lastiksi bir doku verdiği için pek tercih etmiyorum, diğeri de ekşi kremayla yapılıyordu. Onu da bulmak ya da yapmakla uğraşamayacaktım. Sonunda ortaya karışık kolay bir tarif çıkardım. Süper kabarmadı ama nemli ve lezzetli bir kek oldu. Sonuçta baş kalite kontrol uzmanı eşim de beğendi ben de beğendim. Daha çok kabarması için sanırım kabartma tozu miktarı artırılabilir. Ama fazlası kekte metalik bir tad bıraktığı için bence böylesi daha iyi..

Malzemeler
1 1/2 bardak un
2 tatlı kaşığı (teaspoon) kabartma tozu
1/8 tatlı kaşığı (teaspoon) tuz
2 limon (oda sıcaklığında)
1 bardaktan 1 parmak az + 1 yemek kaşığı şeker
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1/2 bardak yağ (ben yine oda sıcaklığında fındık yağı kullandım)
1/2 bardak buttermilk (Kuzumla ekşi süt adını verdik biz buna)
2 tatlı kaşığı (teaspoon) sirke
1 çubuk vanilya

Hazırlanışı
Önce ekşi süt elde etmek için ılık sütün içine sirkeyi döküp bir kenara koydum. Bir tabağa iki limonun kabuğunu rendeledim ve 1/3 bardağa denk gelecek şekilde suyunu sıktım (benim limonlar sulu çıktı 1,5 limon yetti). Limon suyunu minik bir sos tenceresine koydum, içine bir kaşık toz şeker ekledim, karıştırdım, kaynattım ve soğuması için onu da bir kenara koydum (bir çay bardağından bir parmak eksik limon suyu elde ettim). Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eledim. Vanilya çubuğumun içindeki havyarı internette birçok sitede tarif edildiği gibi çıkarıp bir kaba koydum. Üzerine yağ ve şekeri ekleyip çırptım. Teker teker iyice çırparak yumurtaları ekledim (bu aşamada kuzuma türlü şaklabanlıklar yapıp bolca kahkahasını dinledim). Üzerine hafif pelteleşmiş (sirke sütün kesilmesine neden oluyor) ekşi sütümü koydum ve yine iyice çırptım. Son olarak unu ekleyip çırpmadan nazikçe karıştırdım. Sonuçta pütürcüklü bir hamur elde etmiş oldum. Hamuru dibini yağladığım baton kalıba döktüm ve 175 derecelik turbo fırında 30-32 dakika kadar pişirdim. Keki fırından çıkardıktan sonra biraz ılınmasını bekleyip kenarları hafif yüksek bir kaba aktardım ve daha fazla soğumasına izin vermeden soğumuş olan şekerli limon suyunu üzerine döktüm. Aşkım bu kısmı olmasa da olur diyor ama ben o ağza yayılan ekşiliği beğendim.
Afiyetler olsun...

*** Bu arada tarifi aldığım iki sitenin de adresini not etmeyi unutmuşum. Bravo bana. Bulur bulmaz ekleyeceğim. (Tariflerden birini, yoğurtlu olanı favori sitem orangette'den almışım. Diğerini bulmadım)
*** Hala düzgün bir fotoğraf makinemiz yok. Eşim de bu karanlıkta güzel fotoğraf çıkmayacağını söyledi. Kekten yarına kalırsa fotoğraflarını da atarım.

16 Mart 2010 Salı

Mermer Kek



Günlerden Pazar oldu mu ailece kek krizimiz geliyor. Nitekim bu Pazar da aynı şey oldu. Ama sevgilim bu sefer bir değişiklik yapıp bana sipariş verdi: karışık renkli kekten istiyorum. Meğer benim aşkım ne zamandır mozaik ya da diğer adıyla mermer kekten istermiş. Zaten önceden yumurtaları ve tereyağı oda ısısına gelmeleri için çıkarmıştım. Sonra biraz internette dolaştım ve lindentea’nin sitesindeki tarifi uygun buldum. Kolları sıvadım ve en büyük yardımcım kuzumla birlikte mermer kek işine giriştim. Tabii işe giriştikten bir süre sonra tarifin aslında büyük bir kalıp için olduğunu anlayıp iki kek etmiş oldum. Sonuç mu? Sevgilim ve iş arkadaşlarım sonuçtan memnun, ben de küçücük bir parça tattım, iç baymayan leziz bir kek olmuştu. Bu arada tarifi denerken bu linke tıklayıp güzel bir parça da dinlemeyi ihmal etmeyin...

İçindekiler
4 yumurta (oda sıcaklığında)
1 ½ bardak şeker
1 bardak + 2 yemek kaşığı süt
100 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ
1 bardaktan 1 parmak az sıvıyağ (ben fındık yağ kullandım) (orijinal tarifkte yoktu)
3 bardak un
1 ½ tsp (tatlı kaşığı) kabartma tozu
½ tsp (tatlı kaşığı) karbonat
½ çay kaşığı tuz
1 ½ tsp (tatlı kaşığı) vanilya özütü
3 yemek kaşığı elenmiş kakao
Damla çikolata (isteğe bağlı)

Yapılışı
Fırını 175 derecede ısıtın ve büyükçe bir kalıbın (ya da benim yaptığım gibi bir küçük çiçek bir de baton kalıbın) dibini yağlayın. Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kaba eleyin. Tereyağ, sıvıyağ ve şekeri mikserle 5 dakika kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek birer birer yumurtaları, tuzu ve son olarak da vanilya özütünü ekleyin. Malzemeler iyice karışınca unu ve sütü dönüşümlü olarak üç seferde ekleyin (önce biraz un ekle, karıştır, sonra biraz süt ekle, karıştır, sonra tekrar un... gibi). Hazırladığınız hamurun 1/3’ünü ayıracak şekilde karışımı kek kalıplarınıza paylaştırın. Ayırdığınız hamura kakao ve sütü katıp iyice birbirine yedirin. Kakaolu hamuru da kalıplara bölüştürün ve üzerine dilerseniz benim yaptığım gibi damla çikolata dökün. Sonra bıçak ya da çatal yardımıyla iki hamuru hafifçe birbirine karıştırıp 175 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Veee özellikle sabah kahvaltısında isterseniz sevgilimin yaptığı gibi sütle, isterseniz de benim gibi çayla beraber afiyetle yiyin.

Fotoğraf http://jordicarreno.wordpress.com/2008/09/ adresinden alınmıştır.

7 Mart 2010 Pazar

Brahms’ı Sever Misiniz?



Bir kek ve film birbirine nasıl bağdaştırılır bilmiyorum ama ben bunu başardım. Kekin tadına baktığımdan beri aklımdan sürekli aynı cümle ve fonda da aynı müzik geçiyor: Johannes Brahms Senfoni No: 3 eşliğinde Do You Like Brahms? Melodi aklımdan geçtikçe dayanamadım youtube’da biraz dolanıp filmden sahneler izledim. Sonuçta Ingrid Bergman’ın güzelliğine bir kez daha hayran kaldım, Anthony Perkins’in gençliğine şaştım ve çalan müzikle kendimden geçtim.
Belki de kek ve filmi birbirine bağlayan şey beni kendimden geçirmesidir! Çünkü Orangette'ten aldığım bu tarifle beni kendimden geçirecek kadar güzel bir kek elde ettim. İçindeki yoğun badem lezzeti ve nemli yapısı ile mekiği (financier) andıran marmelat keki aslında marmelatla yapılmıyor ve içindeki portakal ve limon kabuğuyla birlikte kullanılıyor. Sonuç ise benim gibi portakal sevmeyen biri için bile inanılmaz. Sanırım bundan sonra favori kekim olacak...
Bu arada belki tarifi denerken dinlemek istersiniz diye güzel bir link: http://fizy.com/s/1279o8


Marmelat Keki
1 küçük portakal
1 orta boy limon
2 tane karanfil (orijinal tarifte yoktu)
1 tatlı kaşığı (teaspoon) Vanilya özütü (orijinal tarifte yoktu)
1 tatlı kaşığı (teaspoon) pekmez
1 bardak badem
1 bardak un
4 büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 ½ bardak şeker
1 tatlı kaşığı (teaspoon) kabartma tozu
½ tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat
½ tatlı kaşığı (teaspoon) tuz
2/3 bardak zeytinyağı
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Portakal, limon ve karanfili bir tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar su ekledim ve yumuşayıncaya kadar haşlayıp soğumaya bıraktım. Bu arada bademleri bir tepsiye yaydım ve 180 derecelik fırında 15 dakika kadar kavurdum. Bademler ılındıktan sonra rondoda kum tanesi haline gelene kadar çektim. Soğuyan portakal ve limonu ikiye böldüm, çekirdeklerini çıkarıp rondoya koydum. Üzerine pekmez ve vanilya özütünü ekleyip iyice püre haline getirdim. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eledim. Yumurtaları ½ çay kaşığı tuz ile iyice çırptım. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş şekeri ekledim. Bir yandan karıştırmaya devam ettim bir yandan da sırasıyla yağ, limon püresi, un ve son olarak da bademleri kattım. Sadece altını yağladığım kek kalıbına boşalttım ve önceden ısıttığım 175 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirdim (garanti sonuç için kürdan testi uyguladım). Keki telde soğuttuktan sonra üzerine pudra şekeri döküp servis yaptım...




Poster görüntüsü http://www.moviegoods.com internet sitesinden alınmıştır.