5 Aralık 2010 Pazar

Cenk'in Fındıklı Kurabiyesi



Bu leziz kurabiyenin tarifi Cafe Fernando'da var. Kurabiyenin tarifini bire bir uyguladım sadece üzerine sakız macunu, çocukken bayılarak yediğimiz tüp chokella ve arkadaşımın kahve dünyasından hediye aldığı karamel sosunu koydum. Çoook ama çoook güzel oldular. Mis gibi tereyağı ve fındık kokusuyla bisküvi gibi kıyır kıyır bir kurabiye istiyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.
Bu arada sakız macununu sürmesi çok zor. Ben de benmari usulü eritip kurabiyelerin üzerine bir kaşık yardımıyla akıttım.


Fındıkları bir kaşık unla birlikte çektik. Tabii çekerken de kuzum çok yardım etti.


Beyazlar sakızlı, kahverengi olanlar çikolatalı, kızıl olanlar da karamelli ama hepsi çok lezzetli...

4 Aralık 2010 Cumartesi

Muzlu Kek

Son haftalarda yaptığım hiç bir kek güzel olmuyor nedense. İçimden mi gelmiyor elimin ayarında mı bir şey var bilemedim. Meyve yememek gibi sorunu olan bir aileyiz maalesef. Ne alsak çürüyor. Ne güzel yerli muz almıştım ne aşkım ağzına sürdü ne de kuzu. Baktım ki muzlar gözlerini çöpe dikmiş hemen bir kek yapayım dedim. Neyse ki bu sefer tutturdum ve sizinle paylaşmak istedim. Yumuşak dokulu, muz lezzeti yoğun bir kek oldu. Üstelik malzemesi de az ve yapımı çok kolay. Tavsiye ederim.

Malzemeler
1 ½ bardak un
1 ¼ teaspoons (tatlı kaşığı) kabartma tozu
½ teaspoons (tatlı kaşığı) karbonat
½ teaspoons (tatlı kaşığı) baharat karışımı* (ya da isterseniz sadece tarçın koyabilirsiniz)
1/8 teaspoons (tatlı kaşığı) tuz
2 yumurta (oda ısısında)
1 bardak muz püresi (ben oda ısısındaki 4 küçük yerli muzu ezerek kullandım)
¾ bardak şeker
¼ bardak fındık yağı
½ bardak iri dövülmüş fındık
1 teaspoons (tatlı kaşığı) vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilin de olur)
2 teaspoons (tatlı kaşığı) sakız macunu (tamamen şımarıklığımdan)

Hazırlanışı
Fırınınızı 175 derecede ısıtmaya başlayın. Un, kabartma tozu, karbonat, baharat karışımı, tuzu bir kaba eleyin. Bir başka kapta muzları püre haline getirin. Muzlar ne kadar yumuşamış olursa o kadar kolay püre oluyorlar. İçine sırasıyla yumurta, şeker, yağ ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın. Unu sıvı karışıma ekleyip topak kalmayacak şekilde birbirine yedirin. Hamuru yağlayıp un serpiştirdiğiniz kalıba boşaltın. Üzerine fındıkları döküp fırına verin ve 35 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra benmari usulü akışkan hale getirdiğiniz sakız macununu üzerine gezdirin. Keki rahat kesmek için soğumasını bekleyin.


* Baharat karşımını için aşağıdaki bütün baharatları karıştırdım. Hatta bolca hazırlayıp minik bir kavonaza koydum. Keklere, kurabiyelere 1 ya da 1,5 tatlı kaşığı koyuyorum. Fazlası acı yapıyor.
Balkabaklı Pie Baharatı
½ tatlı kaşığı tarçın
¼ tatlı kaşığı toz zencefil
1/8 tatlı kaşığı yenibahar
1/8 tatlı kaşığı toz karanfil
1/8 tatlı kaşığı toz muskat

26 Ekim 2010 Salı

Mini Muffin Brownie



Traceys Culinary Adventures’dan uyarlanmıştır

İlk okuduğumda bu kadar kolay bir tarifin pek de başarılı olmayacağını düşündüm. Yine de şansımı denemeye karar verdim ama emin olmadığım için orijinal tarifteki Nutella yerine Çokokrem’in 180 gramlık paketlerinden kullandım. Bir de biraz daha lezzet olsun diye fındık, damla çikolata ve vanilya özütü ekledim. Ayrıca kullandığım bütün malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat ettim. İyi ki de denemişim çok lezzetli oldular :)

Malzemeler
180 gr’lık paketten 1 yemek kaşığı az Çokokrem (tamamını koysanız da olur aslında)
1 büyük yumurta
5 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 avuç kadar fındık (irice kırılmış)
1 avuç kadar damla çikolata

Hazırlanışı
Fırını önceden 180 derecede ısıttım. Kırılmış fındık ve damla çikolataları karıştırdım. Bir kapta Çokokrem ve yumurtayı bir tel çırpıcıyla iyice karıştırdım. Vanilya özütünü ekledim. Unu iki seferde eleyerek karışıma kattım ve her eklemede iyice karışmasını sağladım. Minik muffin kalıplarına önce bir tatlı kaşığı hamurdan koy, sonra fındık-çikolata karışımı son olarak yine hamur koydum. Hamur kabarmadığı için kalıpları neredeyse tamamen doldurdum. Bu şekilde 13 minik muffin elde ettim. Kalan fındık çikolata karışımlarını da muffinlerin üzerine döktüm. 12-14 dakika kadar pişirdim. Fırından çıkardıktan sonra tel üzerinde soğumaya bıraktım...

17 Ekim 2010 Pazar

Süper Kahvaltı Karışımı Muesli/Granola/

3 bardak yulaf ezmesi (Eti)
1 bardak ceviz, fındık (kavrulmuş tuzsuz), badem (tuzlu kavrulmuş kullandım)
1 bardak kuru incir, üzüm, kayısı
1,5 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 tatlı kaşığı baharat karışımı
1 küçük kavanoz (125 gr) organik bebek maması/elma-kayısı
1,5 yemek kaşığı pekmez
1,5 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı sıvı yağ (fındık yağı)
Vanilya*

İncir ve kayısıyı küçük küpler halinde doğradım. Kuruyemişleri de iri taneler halinde kırdım. Önce kuru malzemeleri karıştırdım. Kuru meyveleri ekleyip karıştırdım. Meyvelerin birbirine yapışmamasına dikkat ettim. Son olarak da sıvı karışımı ekledim ve bütün malzemelerin ıslandığından emin olana kadar karıştırdım. Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yaydım. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-23 dakika pişirdim. Ama pişirme esnasında 3 kere fırından çıkarıp alt üst ettim ki her yeri eşit pişsin. Aksi halde köşeler yanıyor.

*Ben kurumuş vanilya kabuğunu değirmende çekerek ekledim. Taze vanilyanın havyarını ya da vanilya özütünü sıvı karışıma ekleyerek kullanabilirsiniz.

26 Eylül 2010 Pazar

Doughnut Muffin ile Yeniden Başlasıııın :)

Her yaz olduğu gibi bu yaz da tarifler konusunda kısır geçti. Kuzum yazlıkta olduğundan mıdır, sıcaktan mıdır bilinmez mutfağa girmek gelmiyor yaz aylarında içimden. Yine de bir iki denemem oldu ama çoğu kafadan uydurma tariflerdi ve maalesef hiç birini not etmedim. Bu sezona ise Sugar Crafter sitesinden aldığım az malzemeleri kolay bir tarifle başladım. Eşim de ben de doughtnut çok seviyoruz. Hatta evde de birkaç kere yapmışlığım var ama pişirmesi çok meşakkatli olduğu için dışarıdan almak kolayımıza geliyor. Yine de bu tarifi görünce arada isteğimizi bastırır düşüncesiyle denemeye karar verdim. İşte uzun bir aradan sonra gerçekleştirdiğim yeni denemenin tarifi...
Sevgiyle...

Doughnut Muffin
1 3/4 bardak un
1 1/2 tsp (tatlı kaşığı) kabartma tozu
1/2 tsp (tatlı kaşığı) tuz
1/2 tsp (tatlı kaşığı) baharat karışımı* (orijinal tarifte 1/2 tsp muskat, 1/2 tsp tarçın kullanılmıştı)
1/3 bardak fındık yağı
3/4 bardak şeker
1 yumurta (oda sıcaklığında)
3/4 bardak süt (oda sıcaklığında)

Üstü için:
1/4 bardak tereyağı
3/4 bardak şeker
1 1/2 Tbsp (yemek kaşığı) tarçın

Fırını 175 derecede önceden ısıtın. Bir kapta un, kabartma tozu, baharatı eleyip karıştırdım.
Bir başka kapta yağ, şeker, yumurta ve sütü çırpın.
Unu sıvı karışımına ekleyip karıştırın. Hafif topaklı bir hamur elde edebilirsiniz.
Hamuru muffin kalıplarına bölüştürün ve 15-20 dakika kadar pişirin.
Kek pişerken tereyağını eritin. Bir başka kapta da şekeri ve tarçını karıştırın.
Fırından çıkardığınız muffinleri önce tereyağına sonra da tarçınlı şekere batırıp soğumasını bekleyin.
Tıpkı doughnut gibi biraz ağır ama lezzetli bir kek...

Not:
*ABD’den tariflerin yer aldığı bazı sitelerde pumpkin pie spice olarak geçen bu karışımı ben evde yapıyorum ve genelde baharatlı tariflere bu karışımı kullanıyorum.
* Bu haliyle de lezzetli ama bundan sonraki denememde bir de üstü için pudra şekeri kullanmayı düşünüyorum.

20 Haziran 2010 Pazar

Limonlu Vişneli Kek

Sıcaklar bastırdı bastıralı mutfağa girdiğim yok. Girsem de yeni tarif deneyemiyordum. Sadece geçenlerde kuzumun okul bitirme gösterisi için çevremde benimle anılan tahinli kurabiyemi yaptım. Ama ne zamandır farklı bir kek denemek istiyordum. Evdeki yoğurt, limon ve vişneyi kullanabileceğim tarifi Smitten Kitchen’da buldum. Tariften farklı olarak üzerine sos yapmak yerine içine donmuş vişnelerden serptim. Çok lezzetli ve hafif oldu. Tavsiye ederim.

Malzemeler
1 bardak yoğurt
1/3 bardak fındık yağı
1 bardak şeker
1 limon rendesi
1 limon suyu (1/4 ya da 1/3 bardak kadar)
2 yumurta
1+1/2 teaspoon (tatlı kaşığı) vanilya özütü
1+2/3 bardak un
1+1/2 teaspoon (tatlı kaşığı) kabartma tozu
1/2 teaspoon (tatlı kaşığı) karbonat
1/8 teaspoon (tatlı kaşığı) tuz
1/2 bardak vişne

Hazırlanışı
Fırını 175 derecede önceden ısıttım ve kalıbımı yağlayarak hazır ettim.
Bir kaba un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu eledim.
Başka bir kapta yoğurt, limon kabuğu rendesi, limon suyu, yağ ve şekeri iyice çırptım.
Yumurtaları birer birer ekledim ve her eklemeden sonra yine iyice çırptım.
Sonra unu yoğurt karışımına kattım ve çırpmadan karıştırdım. Pütürlü bir hamur karışımı elde ettim.
Karışımı yağladığım kalıba döktüm.
Üzerine dondurucudan çıkardığım vişneleri erimesine fırsat vermeden hamurun üzerine serptim.
Önceden ısıttığım fırında 30 dakika pişirdim.

Notlar: Vişne haricinde bütün malzemeleri oda sıcaklığında kullandım. Bir de orijinal tarifte 35-40 dk pişirin diyordu ama benim kekim 30 dakikada pişti. Bu nedenle kürdan testi uygulayın derim. Fırsatım olursa ve kalırsa yarın fotoğrafını çekeceğim.

29 Mayıs 2010 Cumartesi

Yulaf Bar


Marketlerde satılan yulaf barları çok seviyorum. Özellikle de hayvansal gıda, beyaz un ve beyaz şekerden uzak kaldığım detoksu yaptığım zamanlarda daha çok yiyorum. Ama marketlerde satılanların içinde birçok katkı maddesi olduğunu bilmek beni biraz rahatsız ediyor. Bu yüzden kendi yulaf barımı kendim yapayım dedim. İlk denemem ser oldu, ikinci çok yumuşak, üçüncüde evde yeterli yulaf kalmadığını bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra fark ettim... Dördüncü denememde başarılı oldum sanırım. En azından benim ve ağzına pekmez ya da bal sürmeyen (maalesef) kuzum için... İşte leziz tahıl bar...

Malzemeler
2 bardak yulaf ezmesi (Ben Eti kullandım)
1/4 bardak pekmez (harnup ya da üzüm)
1/4 bardak bal
1/4 bardak fındık yağı
1 bardak kuruyemiş karışımı (badem, fındık ve yerfıstığı)
2 tatlı kaşığı baharat karışımı (tarifi burada )
1 tatlı kaşığı toz vanilya (kurumuş vanilyayı değirmende çektim)
2 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı
Önce kuru malzemeleri bir kapta karıştırdım. Sonra sıvıları ekledim ve iyice birbirine yedirdim. Karışımı yağlı kağıt serdiğim dikdörtgen bir borcama boşalttım ve elime bir buzdolabı poşeti geçirerek üzerine bastırdım. Önceden 175 derecede ısıttığım fırında 20 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra dilimledim.

Not
* İkinci denememde sadece bal kullandım ve çok yumuşak bir bar elde ettim.
* Toz vanilya için şeker kavanozumdaki kurumuş vanilya çubuğunu değirmende çektim.
* Bu arada değirmende önceden karabiber çektiyseniz ve kokuların karışmasından endişe ediyorsanız önce biraz bayat ekmek çekerek kokuların karışmasını önleyebilirsiniz.
* Daha kıtır bir bar için karışımı biraz daha fazla pişirebilirsiniz.
* İlk denememde Tadım’ın karışık kuruyemişini kullandım sadece içinden leblebileri ayırdım. Ama üzümler biraz yandı ve ben tadını pek sevmedim.

Susamlı Fındıklı Krokan



Çok uzun zamandır karamel yapmak istiyordum. Ama açıkçası pek cesaretim yoktu. Sonunda nereden bulduğumu hatırlayamadığım bir tarifle susamlı fındıklı krokan yaptım. Bunca zamandır boşuna endişe etmişim, aslında karamel yapmak o kadar da zor değilmiş.


Malzemeler
1/4 bardak su
1/4 bardak şeker
2 yemek kaşığı bal
1/2 bardak su
1/4 bardak fındık (badem ya da fıstık da güzel olur)
Bir fiske tuz

Hazırlanışı
Önce bir kaba yağlı kağıt serdim. Bütün malzemeleri yapışmaz bir tencerede karıştırdım. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekledim. Bir süre sonra şeker iyice koyulaşmaya başladı ve susamların rengi dönüp karışım karamel rengini aldı. Hemen tencerenin altını kapatıp yağlı kağıt serili kaba boşalttım. İyice soğuduktan sonra elimle gelişigüzel kırıp servis ettim. Bu arada kalan karamelin tencereye iyice yapışmaması için içine hemen sıcak su döktüm. Böylece kolayca temizlendi.

18 Mayıs 2010 Salı

Süper Kakaolu Kek

Süper Kakaolu Kek
Yayımladığı her tarife ve fotoğrafa hayran kaldığım Acemi Aşçı’da görüp daha yayımlandığı gün denedim bu tarifi. Ve ortaya çıkan lezzet herkes tarafından o kadar beğenildi ki, bir haftada üçüncü sefer pişirdim.
Tabii yine dayanamadım biraz değişiklik yaptım. Örneğin ilk denememde evde hindistan cevizi yoktu ben de onsuz yaptım. Sonuç çok güzel. İkinci denememde yine hindistan cevizim yoktu. Yerine yarım bardak kadar damla çikolata ve yarım bardak kadar ceviz, fındık karışımı ekledim. Yine çok güzel oldu. En çok da Kuzum sabah kahvaltısında sütle yemeyi sevdi. Son denememde ise tarifin vanilyalı haline birebir uydum sadece üzerine süs olarak ceviz döktüm. Ancak tadına bakamıyorum. Çünkü bu sefer kek hediye olacak... Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Kakaolu Kek

Malzemeler
1 paket kabartma tozu
2 bardak un
1 ½ bardak un
1 tutam tuz
½ bardak fındık yağı
1 bardak su
½ bardak kakao
1 paket vanilya (ya da kurumuş vanilya çubuklarını değirmende çekebilirsiniz çok güzel oluyor)
½ bardak süt
2 yumurta
½ bardak hindistan cevizi (isteğe bağlı)
½ bardak damla çikolata
½ bardak ceviz ya da fındık

Hazırlanışı
Un, tuz, şeker, vanilya, kabartma tozunu (hindistan cevizini) derin bir kapta karıştırdım. Yumurta ve sütü bir başka kapta çırptım. Su, yağ ve kakaoyu bir teflon tavada tarifte belirtildiği gibi hafifçe ısıttım. Kakaolu karışımı una katıp iyice karıştırdım. Sonra da yumurtaları ekledim ve iyice çırptım. Kalıba döktüğüm hamuru cevizle süsledim (damla çikolatayı da bu aşamada kattım) 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdim. Keki fırından çıkardıktan sonra kalıpta soğuttum.

İsveç Keki



Daha Hecha’m gelmeden onunla neler yapabileceğimi araştırdım ve kolay tariflerle işe başlamaya karar verdim. Tabii bu basit tarifi görünce hele de bademli olduğunu keşfedince hemen deneyeyim dedim.
Tarifin orijinali Dorie Greenspan’in Baking, From My Home to Yours kitabından alınmış. Ama ben badem delisi olarak biraz ekleme yaptım. Sanırım aynı lezzeti elde edemedim ama ortaya kek, badem ezmesi ve acıbadem kurabiyesi tadında bir şey çıktı. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler
1 bardak şeker
1 limon kabuğu rendesi
2 büyük yumurta
¼ tatlı kaşığı (teaspoon) tuz
½ tatlı kaşığı (teaspoon) badem likörü
1 tatlı kaşığı (teaspoon) vanilya özütünü
1 bardak un
½ bardak çiğ tuzsuz badem (ince öğütülmüş, ben ekledim)
½ bardak tereyağı (eritilip soğutulmuş)


Turbo fırınımı 175 derecede ısıttım. Döküm tavamı iyice yağladım.
Şekeri ve limon kabuğu rendesini bir kapta şeker iyice nemlenene ve limon aromasını alana kadar karıştırdım.
Şekere birer birer yumurtaları ekledim ve her yumurtanın iyice karışmasına dikkat ettim. Tuzu, likörü ve vanilya özütünü katıp karıştırdım. Eklediğim un ve bademi bir spatula yardımıyla karışıma iyice yedirdim. Son olarak yağı döküp nazikçe karıştırdım ve Hecha'ma döktüm. Ben üzerine fazla gelen bademleri serpip fırına verdim. Ama dilerseniz dilimlenmiş bademle de süsleyebilirsiniz. 25-30 dakika kadar pişirin. Yalnız sert değil, badem ezmesi kıvamında bir kek elde edeceğinizi unutmayın.

8 Mayıs 2010 Cumartesi

Döküm Demir Tavada Kek



I ♥ my Hecha :))
Perşembe gecesi sonunda aşkımın anneler günü hediyesi olan Hecha Skillet'im geldi. Dün gece hemen meraktan yağlayıp iki saat fırında tuttum (aslında gerek yokmuş ama ben dayanamadım). Sabah omletimizi yeni tavamda yaptım. Ve bu tavanın omlete gerçekten farklı bir lezzet kattığını söylemem gerek. Omleti tavadan alıp sucukları kızarttım. Ama pişirme ayarını biraz kaçırmışım sucuklar hafiften kurudu. Tabii sucukların bıraktığı yağı ziyan edemezdim. Sıcak tavama hemen iki dilin hafif kuru ekmek koydum. Bütün lezzetleri içinde toplayan bir kızarmış ekmek oldu ki dillere destan. Bundan sonra sabahları ekmek kızartma makinesi yerine Hecha'mı kullanacağım. Tabii daha gün bitmedi. Meraklı turşucu hemen bir kek yaptı. Sırada da et var...
Kekin tarifini en yakın zamanda gireceğim ama önce fotoğraflar...

25 Nisan 2010 Pazar

Rocky Road Brownie, Taşlı Yol Brownie

Süper lezzetli, acıbadem kurabiyesi kıvamında, yoğun çikolatalı bir brownie'ye kim hayır diyebilir? Sizi bilmem ama benim deme şansım yok. Hal böyle olunca pazartesiler de hafif göbekli geçiyor. Eğer göbeği boş ver lezzete bak diyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Ben tarifi ilk burada gördüm. Ama sanırım aslında Martha Stewart'a aitmiş. Farklı, lezzetli ve de oldukça kolay bir brownie'm oldu.

Malzemeler
3/4 bardak yağ (ben tereyağı ve zeytin yağı karışımı kullandım)
1,5 bardak şeker
2 tatlı kaşığı vanilya özütü
2 tatlı kaşığı badem likörü (orijinal tarifte yok)
2 oda sıcaklığında yumurta
3/4 bardak un
1/2 bardak kakao
1/2 çay kaşığı tuz
1/3 bardak doğranmış badem
1/3 bardak damla çikolata
3/4 bardak mini marshmallow (Haribo markasının sade ve çilekli marshmallow'u var. Ben şimdiye kadar sadece BİM mağazalarında gördüm. Ancak orijinal tarifteki gibi mini değillerdi. Bu nedenle dörde bölerek kullandım)

Yapılışı
Fırını 180 derecece ısıttım. Bir kapta dörde böldüğüm marshmallow'ları, bademi ve çikolatayı karıştırdım. Derince bir kasede yağ, şeker, vanilya ve badem likörünü iyice çırptım. Sonra birer birer her seferinde iyice karıştırarak yumurtaları ekledim. Ayrı bir kapta un, kakao ve tuzu eleyip yumurtalı karışıma kattım ve iyice karıştırdım.
Ben brownie'mi mini fırın tepsisinde yaptım. Ancak hamur bu tepsiye az geldi. O yüzden siz mümkünse daha küçük bir kalıp ya da borcam kullanın. Ayrıca hamurun yapışmamasın için tepsinin altına yağlı kağıt döşedim ve kağıdı fırçayla hafifçe yağladım. Hamuru tepsiye boşalttım üzerine de bademli, çikolatalı karışımı döktüm. Üst malzemenin hamura yapışması için hafifçe üzerine bastırdım. Önceden ısıttığım fırında 25 dakika pişirdim. Fırından çıkardıktan sonra biraz ılınmasını bekledim ve tele aktardım. Soğuduktan sonra da dilimledim. Hamur kalıba az geldiği için ince ama çok lezzetli bir brownie'm oldu. Sanırım daha dar bir kalıpta daha dolgun olur.
Afiyet olsun.

GİRİŞ


GELİŞME


SONUÇ

14 Nisan 2010 Çarşamba

Vanilyalı Dondurma

Ve işte sonunda fırsatım oldu... Yoğun bir günün ardından eve ulaştım. Kuzumu mıncıkladım, kısa bir sohbet ettim. Aşkımla bir şeyler atıştırdıktan sonra anneannemin siparişi keki yapmak için mutfağa daldım. Doğal olarak kuzu ve aşkım da peşimden geldi. Hep beraber işe koyulduk. Halimiz çok şekerdi. Kuzu elmaları doğruyor, aşkım un ve diğer malzemeleri eliyor, ben sıvıları çırpıyorum... Bir telaş bir telaş. Ama tabii ki kısa sürede sıkılan baba-kız ikilisi mutfaktan kaçarak uzaklaştı. Ben de keki tamamladım, fırına verdim ve mutfağı topladım. Sonra bir yandan kuzuyla kuaförcülük (hafta sonu saç kestirdik ya yeni oyunumuz) oynadım, bir yandan aşkımın kaybettiği bir kağıdı aradım, bir yandan da göz ucuyla keke baktım. Oyun ve arama işlemleri devam ederken keki çıkardım. Sonra kuzumu yatağa hazırlayıp (sadece diş fırçalama için 15 dakikalık dil dökme seansı gerekiyor) yatırdım. Pazarlıkla (ona kalsa bütün kitaplar okunur) Güzel ve Çirkin, Külkedisi, Denizkızı Ariel’ı okudum. Yüzümü temizledim, kivi maskemi yaptım, kremimi sürdüm ve işte sonunda bilgisayar başındayım... Ve sanırım biraz yorulmuşum! Ve sanırım lafı da uzattım. Eh, o kadarcık olsun!  İşte leziz dondurma için yapılması gerekenler... (o dondurma dolapta durdukça uyumak zor benim için. Ama gece yemeyeceğim, kendime sözüm var)

Vanilyalı Dondurma



Malzemeler
2 (400 gr) kutu krema
1 bardak süt
1 bardaktan 1 parmak az şeker
½ çay kaşığı tuz
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
1 ya da 1,5 yemek kaşığı su
1 çubuk vanilya

Krema, sütü bir tencereye boşalttım. Bir çubuk vanilyanın havyarını ve kalan çubuklarını süte ekledim ve kenarları köpüklenmeye başlayıncaya kadar hafifçe kaynattım. Bu arada şekeri iki yumurta sarısıyla derin bir kapta iyice karıştırdım. Sütlü karışımı azar azar yumurtaya ekledim. Tabii yumurtanın kesilmemesi için bu işlemi sürekli karıştırarak ve yavaş yavaş yaptım. Suyla açtığım nişastayı da karışıma kattım ve orta ateşte puding kıvamına gelene kadar (baloncuklar çıkmaya başlayana kadar) pişirdim. Sonra soğutmak için başka bir kaba aktardım ve oda ısısına gelmesini bekledim. Oda ısısındaki dondurma muhallebisini buzdolabında iyice soğuttum. 45 dakika kadar da derin dondurucuda beklettim. Arada çıkarıp karıştırdım. Dondurma makinemde yaklaşık 15 dakika döndürdüm ve dondurucuya attım. Ertesi gün tadına baktığımda süper leziz yoğun vanilya kokulu bir dondurmam olmuştu. Ama dondurma olarak yemek istemezseniz puding olarak da çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

13 Nisan 2010 Salı

Vişneli Kakaolu Kek

Dondurucudaki vişnelerimi artık bitirmenin zamanı geldi. O kadar lezizler ki, neye koyarsanız koyun lezzetli oluyor. Hafta sonu canımın istediği kadar mutfakta kalmayı başardım. İlk önce uzun zamandır denemek istediğim damla sakızlı irmik helvasını yaptım. Biraz kuru ama çok lezzetli oldu. Sonra aşkımın yoğun isteği üzerine vanilyalı dondurma. Son olarak da bütün bunlar kesmediği için vişneli kakaolu kek.
İlk iki tarifin fotoğrafını çekmeyi başardım. Ama akşam yaptığım kekin ömrü fotoğraf çektirmeye yetmedi. Yiyen herkes özellikle de eşim çok beğendi. Bu yüzden hafta sonunu beklemeden aynı tarifi her an tekrar edebilirim. İlk önce fotoğrafsız tariften başlayalım...

Malzemeler
1 ¾ bardak un
2/3 bardak kakao
1 teaspoon (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
1 teaspoon (1 tatlı kaşığı) karbonat
¼ 1 teaspoon (1 tatlı kaşığı) tuz
1 bardak şeker
1 yumurta (oda sıcaklığında)
1/3 bardak yağ (fındık yağı)
1 teaspoon (1 tatlı kaşığı) vanilya özütü
1 bardak süt (ılık)
1 yemek kaşığı sirke
250 gr kadar vişne (donmuş)

Her zamanki gibi önce ılık süte sirke katarak ekşi sütümü hazırladım. Bu arada ekşi sütü kuzum da artık iyice öğrendi. Daha süt ve sirkeyi görür görmez "ekşi süt mü yapacağız anne?" diyor. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eledim. Şeker, yumurta yağ ve ekşi sütü iyice çırptım ve şekerin mümkün olduğunca erimesini sağladım. Un karışımını yumurtalı karışıma ekleyip çırpmadan iyice karıştırdım. Hamuru sadece dibini yağladığım kalıba döktüm. Dondurucudan çıkardığım vişnelerin erimesine fırsat vermeden hamura ekledim ve bir kaşıkla hafifçe karıştırdım. 175 derecelik önceden ısıtılmış turbo fırında 40 dakika pişirdim. Yalnız benim gibi aceleci davranmayın ve kalıptan çıkarmak için kekin biraz soğumasını bekleyin, yoksa parçalanıyor.

İşte ben de buna benzer bir kek yaptım. (Fotoğraf: AmethystD/www.sxc.hu)

12 Nisan 2010 Pazartesi

Çook Yakında



Damla sakızlı irmik helvası, vanilyalı dondurma ve vişneli kakaolu kek... Üçünün de tarifi çok yakında :))

2 Nisan 2010 Cuma

Elmalı Tarçınlı Kek

Hastalıklar, hastaneler... Günlerce hiç bir şey yemeyen/yiyemeyen kuzum bu kekten bir dilim yedi. İşte bu nedenle annemin evde kafadan uydurma yaptığım bu keki tariflerim arasına ekleyeyim dedim. Beklediğimden yumuşak ve süngersi oldu. Tavsiye ederim...

1 bardaktan 1 parmak az sıvı yağ
1 bardak şeker
3 yumurta (oda sıcaklığında)
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin (aslında çubuk vaniya ya da özüt tercih ederseniz daha iyi)
2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 bardak süt
1/2 bardak iri kırılmış ceviz
1 elma (soyulmuş, tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)

Yağ ve şekeri çırpın teker teker yumurtaları ekleyin. Her seferinde iyice çırpmaya dikkat edin. Şeker ne kadar erirse o kadar iyi.
Un, kabartma tozu, vanilin, tarçın, tuzu eleyin ve yumurta karışımına katın. Oda sıcaklığındaki sütü de ekleyip malzemeleri iyice birbirine yeridin. Hamuru kalıba boşaltın ve üzerine cevizle elmayı döküp bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 30 dakika pişirin.

*** Sabah sabah hava da böylesine güzelken Sezen'in o eski güzel sesinden "Ben Her Bahar Aşık Olurum"u dinledim. İçim neşe doldu.

24 Mart 2010 Çarşamba

Limonlu Vanilyalı Kek

Kaç gündür kendimi mutfağa atıp saatlerce kekler, kurabiyeler pişiresim var. Dergi de bitti, kuzum da ateşlerle yandıktan sonra iyileşti ya, bir rahatladık... Gerçi hafta sonu kuzumla sırf o istedi diye sade kek yaptık. Ama her bulduğun tarife güvenmemek gerekiyormuş çünkü neredeyse şekersiz bir kek elde ettim. İyi ki yine kuzunun isteğine uyup üzerine damla çikolata dökmüşüz yoksa hiç yenmezdi (ama bitti). Tabii bu başarısız denemeyle yetinmeyip bir de baharatlı, yulaflı kurabiyemden yaptım. Neyse ki o gayet güzel olmuştu. Ofisten bir arkadaşım ne zamandır limonlu kek talebini dile getiriyordu. Doğrusu benim de canım şöyle nemli dokulu, ekşili bir kek istediği için epey araştırmalara giriştim. Sonunda aklıma yatan iki tarif buldum. Ancak biri yoğurtla yapılıyordu ki yoğurt keklere lastiksi bir doku verdiği için pek tercih etmiyorum, diğeri de ekşi kremayla yapılıyordu. Onu da bulmak ya da yapmakla uğraşamayacaktım. Sonunda ortaya karışık kolay bir tarif çıkardım. Süper kabarmadı ama nemli ve lezzetli bir kek oldu. Sonuçta baş kalite kontrol uzmanı eşim de beğendi ben de beğendim. Daha çok kabarması için sanırım kabartma tozu miktarı artırılabilir. Ama fazlası kekte metalik bir tad bıraktığı için bence böylesi daha iyi..

Malzemeler
1 1/2 bardak un
2 tatlı kaşığı (teaspoon) kabartma tozu
1/8 tatlı kaşığı (teaspoon) tuz
2 limon (oda sıcaklığında)
1 bardaktan 1 parmak az + 1 yemek kaşığı şeker
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1/2 bardak yağ (ben yine oda sıcaklığında fındık yağı kullandım)
1/2 bardak buttermilk (Kuzumla ekşi süt adını verdik biz buna)
2 tatlı kaşığı (teaspoon) sirke
1 çubuk vanilya

Hazırlanışı
Önce ekşi süt elde etmek için ılık sütün içine sirkeyi döküp bir kenara koydum. Bir tabağa iki limonun kabuğunu rendeledim ve 1/3 bardağa denk gelecek şekilde suyunu sıktım (benim limonlar sulu çıktı 1,5 limon yetti). Limon suyunu minik bir sos tenceresine koydum, içine bir kaşık toz şeker ekledim, karıştırdım, kaynattım ve soğuması için onu da bir kenara koydum (bir çay bardağından bir parmak eksik limon suyu elde ettim). Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eledim. Vanilya çubuğumun içindeki havyarı internette birçok sitede tarif edildiği gibi çıkarıp bir kaba koydum. Üzerine yağ ve şekeri ekleyip çırptım. Teker teker iyice çırparak yumurtaları ekledim (bu aşamada kuzuma türlü şaklabanlıklar yapıp bolca kahkahasını dinledim). Üzerine hafif pelteleşmiş (sirke sütün kesilmesine neden oluyor) ekşi sütümü koydum ve yine iyice çırptım. Son olarak unu ekleyip çırpmadan nazikçe karıştırdım. Sonuçta pütürcüklü bir hamur elde etmiş oldum. Hamuru dibini yağladığım baton kalıba döktüm ve 175 derecelik turbo fırında 30-32 dakika kadar pişirdim. Keki fırından çıkardıktan sonra biraz ılınmasını bekleyip kenarları hafif yüksek bir kaba aktardım ve daha fazla soğumasına izin vermeden soğumuş olan şekerli limon suyunu üzerine döktüm. Aşkım bu kısmı olmasa da olur diyor ama ben o ağza yayılan ekşiliği beğendim.
Afiyetler olsun...

*** Bu arada tarifi aldığım iki sitenin de adresini not etmeyi unutmuşum. Bravo bana. Bulur bulmaz ekleyeceğim. (Tariflerden birini, yoğurtlu olanı favori sitem orangette'den almışım. Diğerini bulmadım)
*** Hala düzgün bir fotoğraf makinemiz yok. Eşim de bu karanlıkta güzel fotoğraf çıkmayacağını söyledi. Kekten yarına kalırsa fotoğraflarını da atarım.

16 Mart 2010 Salı

Mermer Kek



Günlerden Pazar oldu mu ailece kek krizimiz geliyor. Nitekim bu Pazar da aynı şey oldu. Ama sevgilim bu sefer bir değişiklik yapıp bana sipariş verdi: karışık renkli kekten istiyorum. Meğer benim aşkım ne zamandır mozaik ya da diğer adıyla mermer kekten istermiş. Zaten önceden yumurtaları ve tereyağı oda ısısına gelmeleri için çıkarmıştım. Sonra biraz internette dolaştım ve lindentea’nin sitesindeki tarifi uygun buldum. Kolları sıvadım ve en büyük yardımcım kuzumla birlikte mermer kek işine giriştim. Tabii işe giriştikten bir süre sonra tarifin aslında büyük bir kalıp için olduğunu anlayıp iki kek etmiş oldum. Sonuç mu? Sevgilim ve iş arkadaşlarım sonuçtan memnun, ben de küçücük bir parça tattım, iç baymayan leziz bir kek olmuştu. Bu arada tarifi denerken bu linke tıklayıp güzel bir parça da dinlemeyi ihmal etmeyin...

İçindekiler
4 yumurta (oda sıcaklığında)
1 ½ bardak şeker
1 bardak + 2 yemek kaşığı süt
100 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ
1 bardaktan 1 parmak az sıvıyağ (ben fındık yağ kullandım) (orijinal tarifkte yoktu)
3 bardak un
1 ½ tsp (tatlı kaşığı) kabartma tozu
½ tsp (tatlı kaşığı) karbonat
½ çay kaşığı tuz
1 ½ tsp (tatlı kaşığı) vanilya özütü
3 yemek kaşığı elenmiş kakao
Damla çikolata (isteğe bağlı)

Yapılışı
Fırını 175 derecede ısıtın ve büyükçe bir kalıbın (ya da benim yaptığım gibi bir küçük çiçek bir de baton kalıbın) dibini yağlayın. Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kaba eleyin. Tereyağ, sıvıyağ ve şekeri mikserle 5 dakika kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek birer birer yumurtaları, tuzu ve son olarak da vanilya özütünü ekleyin. Malzemeler iyice karışınca unu ve sütü dönüşümlü olarak üç seferde ekleyin (önce biraz un ekle, karıştır, sonra biraz süt ekle, karıştır, sonra tekrar un... gibi). Hazırladığınız hamurun 1/3’ünü ayıracak şekilde karışımı kek kalıplarınıza paylaştırın. Ayırdığınız hamura kakao ve sütü katıp iyice birbirine yedirin. Kakaolu hamuru da kalıplara bölüştürün ve üzerine dilerseniz benim yaptığım gibi damla çikolata dökün. Sonra bıçak ya da çatal yardımıyla iki hamuru hafifçe birbirine karıştırıp 175 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Veee özellikle sabah kahvaltısında isterseniz sevgilimin yaptığı gibi sütle, isterseniz de benim gibi çayla beraber afiyetle yiyin.

Fotoğraf http://jordicarreno.wordpress.com/2008/09/ adresinden alınmıştır.

7 Mart 2010 Pazar

Brahms’ı Sever Misiniz?



Bir kek ve film birbirine nasıl bağdaştırılır bilmiyorum ama ben bunu başardım. Kekin tadına baktığımdan beri aklımdan sürekli aynı cümle ve fonda da aynı müzik geçiyor: Johannes Brahms Senfoni No: 3 eşliğinde Do You Like Brahms? Melodi aklımdan geçtikçe dayanamadım youtube’da biraz dolanıp filmden sahneler izledim. Sonuçta Ingrid Bergman’ın güzelliğine bir kez daha hayran kaldım, Anthony Perkins’in gençliğine şaştım ve çalan müzikle kendimden geçtim.
Belki de kek ve filmi birbirine bağlayan şey beni kendimden geçirmesidir! Çünkü Orangette'ten aldığım bu tarifle beni kendimden geçirecek kadar güzel bir kek elde ettim. İçindeki yoğun badem lezzeti ve nemli yapısı ile mekiği (financier) andıran marmelat keki aslında marmelatla yapılmıyor ve içindeki portakal ve limon kabuğuyla birlikte kullanılıyor. Sonuç ise benim gibi portakal sevmeyen biri için bile inanılmaz. Sanırım bundan sonra favori kekim olacak...
Bu arada belki tarifi denerken dinlemek istersiniz diye güzel bir link: http://fizy.com/s/1279o8


Marmelat Keki
1 küçük portakal
1 orta boy limon
2 tane karanfil (orijinal tarifte yoktu)
1 tatlı kaşığı (teaspoon) Vanilya özütü (orijinal tarifte yoktu)
1 tatlı kaşığı (teaspoon) pekmez
1 bardak badem
1 bardak un
4 büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 ½ bardak şeker
1 tatlı kaşığı (teaspoon) kabartma tozu
½ tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat
½ tatlı kaşığı (teaspoon) tuz
2/3 bardak zeytinyağı
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Portakal, limon ve karanfili bir tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar su ekledim ve yumuşayıncaya kadar haşlayıp soğumaya bıraktım. Bu arada bademleri bir tepsiye yaydım ve 180 derecelik fırında 15 dakika kadar kavurdum. Bademler ılındıktan sonra rondoda kum tanesi haline gelene kadar çektim. Soğuyan portakal ve limonu ikiye böldüm, çekirdeklerini çıkarıp rondoya koydum. Üzerine pekmez ve vanilya özütünü ekleyip iyice püre haline getirdim. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eledim. Yumurtaları ½ çay kaşığı tuz ile iyice çırptım. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş şekeri ekledim. Bir yandan karıştırmaya devam ettim bir yandan da sırasıyla yağ, limon püresi, un ve son olarak da bademleri kattım. Sadece altını yağladığım kek kalıbına boşalttım ve önceden ısıttığım 175 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirdim (garanti sonuç için kürdan testi uyguladım). Keki telde soğuttuktan sonra üzerine pudra şekeri döküp servis yaptım...




Poster görüntüsü http://www.moviegoods.com internet sitesinden alınmıştır.

24 Ocak 2010 Pazar

Limonlu Çam Fıstıklı Kek

Sevgili eşim yumurta taşıma konusunda biraz sorunlu. Ne zaman eline yumurta alsa içlerinden birini ya da ikisini krımadan edemiyor. Nitekim bu Cumartesi yine aynı şeyi yaşadık ama bu sefer üç yumurta kırılmıştı. Ben de kırıkları değerlendirmek için kek yapayım dedim. Dolaptaki limonları da değerlendirmek amacıyla Limonlu Kek’ten aldığım bu tarifi uyguladım. Tarife sadece çam fıstığı ve karbonat ekledim. Gayet lezzetli bir kek oldu ama bundan sonraki yapışımda badem likörü eklemeyi düşünüyorum...

Limonlu Çam Fıstıklı Kek
Malzemeler:
2 ½ su bardağı un
1 ½ çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
¼ çay kaşığı tuz
3 yumurta
1 ½ su bardağı şeker
1 çay kaşığı vanilya
½ su bardağı sıvı yağ
1 limon kabuğu rendesi
1 limonun suyu
Süt (limon suyunu 1 bardağa tamamlayacak kadar)

Hazırlanışı:
Bir limonu rendeleyin ve suyunu sıkıp bir su bardağına koyun. Üzerine bir su bardağını tamamlayacak kadar oda sıcaklığında süt ekleyin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu bir kapta eleyin. Oda sıcaklığındaki üç yumurtayı şekerle çırpın. Vanilya özütünü de ekleyerek beyaz bir karışım elde edinceye kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra yağ, limon kabuğu rendesi ve un karışımını yumurta karışımına ekleyin. Son olarak sütü de katın ve dikkatlice karıştırın. Bir kalıbın dibini yağlayın, hafif unlayın ve bir avuç kadar çam fıstığını serpin. Hamuru kalıba boşlattıktan sonra üzerine yine bir avuç kadar fıstık dökün ve önceden ısıttığın 175 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

10 Ocak 2010 Pazar

Baharatlı Yulaflı Kurabiye

Çok uzun zamandır mutfağa girip yeni bir şeyler denemek ya da bloguma bir şeyler yazmak içimden gelmiyordu. Ama bu haftasonu yoğun bir haftaya başlamadan önce kendime bir güzellik biraz da değişiklik yapayım dedim. Ortaya mis gibi kokan baharatlı yulaflı kurabiye çıktı.

Malzemeler
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1½ tatlı kaşığı baharat karışımı *
½ su bardağı şeker
1 ¼ su bardağı un
1 su bardağı yulaf ezmesi
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
½ su bardağı fındık (ya da damla çikolaya ya da sevdiğiniz herhangi bir kuruyemiş)

Yapılışı
Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırdım. Kavurduğum fındıkların kabuklarını ayıklayıp irice kırdım. Tereyağını mikserle çırptım. Sonra sırasıyla yumurta, pekmez, vanilya özütü, şeker, baharat karışımı ve yulafı ekledim. Ancak kattığım her malzemeyi karışıma iyice yedirmeye dikkat ettim. Son olarak fındık ve unu da ekledim ve bir kaşıkla iyice karıştırdım. Dondurma kaşığı kullanarak yaptığım topları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirdim. Pişen kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra hemen tele dizdim ki kurabiyeler tepside kalıp pişmeye devam etmesin ve bir süre sonra buhar yapıp yumuşamasın. Böylece kıtır kıtır, mis kokulu kurbikler elde ettim...

* Baharat karşımını için aşağıdaki bütün baharatları karıştırdım. Hatta bolca hazırlayıp minik bir kavonaza koydum. Keklere, kurabiyelere 1 ya da 1,5 tatlı kaşığı koyuyorum. Fazlası acı yapıyor.

Balkabaklı Pie Baharatı
½ tatlı kaşığı tarçın
¼ tatlı kaşığı toz zencefil
1/8 tatlı kaşığı yenibahar
1/8 tatlı kaşığı toz karanfil
1/8 tatlı kaşığı toz muskat