21 Mayıs 2009 Perşembe

Unutkan Terazi

Haybinkunduz!!!
O kadar da kontrol ettim!
"Bak Pınar unutma" dedim!
Ama başaramadım.
Blogumun 9 Mayıs'taki ilk doğum gününü ancak 12 gün sonra hatırlayabildim.
:(
Haybinkunduz!!!





fotoğraflar www.sxc.hu adresinden alınmıştır.

20 Mayıs 2009 Çarşamba

Başarısızlık

Nasıl da hevesli giriştim işe. Kuzum da yardım edeceğim deyince daha bir keyiflendim. Aslında bu gibi durumlarda genellikle sonradan anne-kız kavgası yaşamadan yapamıyoruz. Neyse zaten sonradan yardımdan da vazgeçti. Benim de hevesim kursağımda kaldı. İlk altüst kek denememi de kayısı marmelatı ile yapmıştım ve kayısılar kalıba yapışıp yanmıştı. Elmalı altüst keki tutturunca bir daha denemeye karar verdim. Sonuç ilki kadar kötü olmasa da elmalı gibi bir başarı elde edemedim. Ve kötü görüntüyü pudingle kapatmaya çalıştım. Tadına ise bakmadım bile. Yarın test edilir ve onaylanır/onaylanmaz. Ama bundan sonra kayısılı deneme yapmayacağım, yaparsam da kalıbın altına mutlaka yağlı kağıt sereceğim.
Hazır bu kadar uğraşmış, bir şeyler de yazmaya başlamışken bari geçen gün yaptığım fındıklı çıtır keki yazayım. Ben keki standart baton kalıpta yaptım ama biraz daha büyük (çok değil) bir kalıbı tavsiye ederim. İşte fındıklı çıtır kek...

Fındıklı Çıtır Kek

¾ bardak şeker
¼ bardak pekmez
2 yumurta (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı dolu dolu tereyağı (2/3 bardak sıvı yağ)
1 ½ bardak un
½ bardak fındık
½ bardak damla çikolata
½ bardak mısır gevreği
½ bardak oda sıcaklığındaki süte ½ kaşık sirke ekleyip 15 dakika kadar bekleyin
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yağı mikserle çırpın. Sırasıyla şeker, pekmez, birer birer yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin. Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Unu yumurtalı karışıma ekleyip yedirin. Sirkeli sütü de karışıma katın. Ancak bir sonraki malzemeyi eklemeden önce eklediklerinizin iyice özleştiğine emin olun. Fındığı toz gibi olmasa da ince bir şekilde çekin ve çikolatanın bir kısmıyla birlikte hamura karıştırın. Hamurunuzu kek kalıbınıza alın ve mısır gevreği ile çikolatanın geri kalanını hamura katıp hafifçe karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Zaman tutmadığım için kürdan testi uygulamanızı tavsiye ederim.
Afiyet olsun…

19 Mayıs 2009 Salı

7 Tahıllı Cevizli Ekmek


Geçen hafta sonu çiftliğe gidip sezonu açtık. Giderken anneanneciğime çok sevdiği tahıllı ekmeklerden ve herkesin özellikle de eniştemin çok sevdiği havuçlı kekten yapayım dedim. İyi ki de yapmışım herkes bayıla bayıla yedi.Tabii yardımları için aşkıma teşekkür ederim.
Bir de bugünün bizim için Atatürk'ü Anma Gençlik ve Spor Bayramı olmasının yanında bir özelliği daha var. Aşkım 19 Mayıs 2005 akşamı Üsküdar'da İstanbul manzarasına karşı evlenme teklif etmişti. Ve tabii ben de evet demiştim... İyi ki etmiş. Onu seviyorum...



Malzemeler
Söke 7 Tahıllı Un Karışımı
250 ml ılık süt (1 bardak)
70 ml ılık su
1 yemek kaşığı sirke
½ tatlı kaşığı toz şeker
Göz kararı ceviz ve ayçekirdeği
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Üzeri için
½ tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı süt
Ayçekirdeği

Hazırlanışı
500 gr’lık bir paket Söke 7 Tahıllı Ekmek Karışımı’nı bir kaba boşaltın. Bir bardak süte bir yemek kaşığı sirke ekleyip 15 dakika kadar bekleyin. Ayrıca ılık suya paketten çıkan mayayı ekleyin ve mayanın köpürmesini bekleyin. Zeytinyağı, küçük parçalara böldüğünüz ceviz ve ayçekirdekleri dahil bütün malzemeleri una karıştırıp iyice yoğurun. Daha kolay yoğumak için ellerinizi zeytinyağıyla biraz yağlamayı deneyebilirsiniz. Hamurun ilk mayası için ılık bir ortamda 30 dakika kadar bekletin. İlk mayadan sonra pişireceğiniz kaba dilerseniz şekil vererek aktarın. Ben baton kek kalıbınımı hafif yağladım ve hamuru fazla yoğrmadan biraz rulo haline getirerek bu kalıba aktardım. İkinci mayalanma süreci için yine ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat bekletin. Ekmeğinizi fırına vermeden 5 dakika önce fırınınızı 210 derecede çalıştırın. Balı sütün içinde eritin ve bir fırça yardımıyla hamurun üzerine sürün. Üzerine ayçekirdeklerini serptikten sonra fırına verin. Ekmeğinizi ilk 10 dakika 210 derecede sonraki yaklaşık 25-30 dakika 190 derecede pişirin. Ekmeğinizin piştiğine emin olmak isterseniz kapı çalar gibi ekmeği tıklatın. Ekmekten tok bir ses almanız gerekir. Ayrıca üzerinin kararmamasına dikkat edin. Pişen ekmeği fırından çıkartıp 5 dakika kadar kalıpta dinlendirin. Daha sonra soğuması için tele çıkarın. Soğuyunca da afiyetle yiyin...

18 Mayıs 2009 Pazartesi

Türkan Saylan'ın ardından

Türkan Saylan için çok üzgünüm... Ama gözü arkada kalmasın, cumhuriyetçi, modern Atatürk kadını olarak ben de bir Türkan Saylan yetiştireceğime ve başka Türkan Saylanların yetişmesine katkıda bulunacağıma söz veriyorum...

13 Mayıs 2009 Çarşamba

Londra'ya gidesim var...

Dün geceden beri bir internet sitesine takılmış vaziyetteyim. Aslında her şey tavukgöğsüyle başladı. Bu tatlının bir dönem Avrupa'da popüler olduğunu, orijinalinin nasıl yapıldığını anlatan bir siteye rastladım ve iki gündür siteyi didik didik ediyorum... François-Xavier'in fxcuisine sitesi yemek yemeyi, yemek yapmayı ve fotoğraflamayı gerçekten başka bir boyuta taşımış. François'in ellerine sağlık diyorum ve İstanbul'da bir kebabçıda yaşadığı iftar macerasını okumanızı tavsiye ediyorum.
Peki, Londra nerden çıktı? Efendim az önce bahsettiğim sitede dolaşırken harika bir kitapçı gördüm; Books For Cooks. Bir yemek kitapları kitapçısı... Gözlerim yerinden oynadı ve böylece birkaç zamandır devam eden Londra aşermelerim şiddetlendi. İnşallah bir fırsat olur da gidebilirim.
Tarif neden yok diye merak eden çıkarsa: Efendim ben yaptığım denemelerin tadına bakmadan edemiyorum. Ve bu hafta ofiste aldığımız bir kararla kendimizi biraz sıkacağız ve kilo vereceğiz. Bu da demek oluyor ki bu sürede yeni denemelere girişmeyeceğim, okuduklarımla yetineceğim.

Sevgiyle kalın

10 Mayıs 2009 Pazar

Anneler Günü

Bir anne olmama rağmen bu tarz günlerden pek hoşlanmıyorum aslında. Ama önem veren herkesin Anneler Günü'nü kutlarım...

7 Mayıs 2009 Perşembe

Sürpriz Muffin - Baklava Muffin

Bir baklava delisi olarak bu tarifi foodgawker ya da tastespotting'de gördüğümde "offf işte tam benlik" dedim. Technicolor Kitchen’ın İngilizce sitesinde yayınlanan bu tarifi sonunda dün akşam deneme fırsatım oldu. Çok komplike gibi görünse de aslında malzeme bakımından çok zorlayan ve zaman alan bir kek değil. Ama lezzeti kesinlikle çok güzel. Özellikle de ılıkken... :)
Kekin yapımıyla ilgili küçük notlar vermek gerekirse...
Ben buttermilk elde etmek için 1 bardak oda sıcaklığındaki süte 1 yemek kaşığı sirke ekledim. Hatta ilk işim bu işlemi yapmak oldu ki karışım biraz beklesin ve buttermilkin yerini tutacak hale gelsin. Bir de tabii benim için vanilyasız bir kek düşünülemez o yüzden 1 küçük boy vanilya çekirdeğinin havyarını ekledim... Siz de isterseniz vanilin kullanabilirsiniz.
Son olarak bu kesinlikle tekrar deneyeceğim bir tarif ama bu sefer baton kek kalıbında yapmayı planlıyorum çünkü kesince ortada beliren görüntü çok güzel olur diye düşünüyorum... Çok uzattım galiba... Neyse... İşte Baklava Muffin...

Baklava Muffin
İç Malzemeleri
50 gram, 1/2 bardak kadar dövülmüş ceviz
1/3 bardak şeker
1,5 tatlı kaşığı (tsp) toz tarçın
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (köpürmemesine ve yanmamasına dikkat edin)

Muffin Malzemeleri
1,5 bardak un
2 tatlı kaşığı (tsp) kabartma tozu
½ tatlı kaşığı (tsp) karbonat
¼ bardak şeker
1 yumurta (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
1 bardak süt + 1 yemek kaşığı sirke karışımı
(1 küçük boy vanilya çekirdeği)

Üzeri İçin
Bal

Hazırlanışı
Önce oda sıcaklığındaki süt ve sirkeyi karıştırıp sütün hafif kesilmesi için bir kenarda bekletin. İç malzemelerini karıştırın ve onu da bir kenarda bekletin. Geniç bir kabın içine un, kabartma tozu, karbonatı eleyin. Sonra şekeri ekleyin ve karıştırın. Bir başka kapta eritilmiş tereyağını, yumurtayı, sirkeli sütü ve vanilyayı karıştırın. Sıvı karışımı nazikçe kuru karışıma yedirin. Ben tarifteki gibi bunun için bir çatal kullandım ama bir çırpma teliyle fazla çırpmadan da karıştırabilirsiniz. Hamuru yaparken sıvıyı una yavaş yavaş yedirerek ekledim. Bu arada orijinal tarifte hafif topaklı, pütürlü bir hamur elde edeceğimizi özellikle belirtiyordu. Muffin kalıplarının 1/3’ünü hamurla doldurun. Üzerine bir tatlı kaşığı cevizli iç malzemeden koyun. Sonra da üzerini yine hamurla kapatın. Bu şekilde kek kalıplarının 2/3’ünü doldurun. Önceden ısıttığınız (ben genelde kek yaparken fazlaca elektirik harcamamak için ve biraz da elim yavaş olduğundan kuru ve sıvıyı birbirine karıştıtırken fırınımı çalıştırıyorum) 180 derecelik (turbo) fırında 15 dakika kadar yani altın rengi olana kadar pişirin. Kekleri kalıptan çıkarın ve bir telde soğutun. Parlak görünmesi için üzerine bal gezdirin.
Afiyet olsun....

2 Mayıs 2009 Cumartesi

Focaccia



Biraz uzun sürdü ama işte tarif de hazır. Aslında tarifi birebir 40 Fırın Ekmek’ten aldım. Hamur biraz cıvık olduğu için korktum tutturamadım diye ama yanılmışım. Lezzeti çok yerinde oldu. Yalnız aklıma koydum, sıra ne zaman gelir bilmem ama bir ara focaccia’yı pizza tabanı olarak deneyeceğim. Sonucu haber veririm…
Şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler:
3 bardak beyaz un (ben 3,5 kullandım, yine de cıvık bir hamur oldu ama zaten öyle olması gerekiyormuş)
1 tatlı kaşığı instant maya
¾ tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
3 çorba kaşığı ılık süt
3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Ayrıca üzeri için sızma zeytinyağı, kuru fesleğen, kekik ve biberiye

Hazırlanışı:
Un, tuz ve mayayı bir kapta karıştırdım. Suyu, süt ve zeytinyağını ilave ederek hamuru yoğurdum. Eğer hamuru toplamakta zorluk çekerseniz un eklemesi yapabilirsiniz. Fırınımı hafif ılıttım ve hamur ağzı kapalı bir kaba alıp iki saat (hamur iki katına çıkana kadar) beklettim. Mini fırın tepsisini çok hafif yağladım ve hamuru tepsiye aktarıp hafifçe yaydım. Kabarması için tekrar 30 dakika bekledim. Ekmeği fırına atmama yakın fırını 200 dereceye ayarladım (turbo fırın olduğu için) ve içine fırına dayanıklı küçük bir kapta su koydum. Bir kapta zeytinyağı, fesleğen, kekik ve biberiyeyi karıştırdım. İkinci mayasını alan hamura parmaklarımla çukurlar yaptım ve fırça yardımıyla yağlı karışımı her yerine sürdüm. Önceden ısıttığım fırında yaklaşık 20 dakika pişirdim. 15. dakikada ekmeğin üstü biraz fazla kızaracakmış gibi göründü gözüme. Bu yüzden üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 5 dakika daha fırında tuttum.
Herkese afiyet olsun…